鸭肉可提供如钙、铁、锌等微量元素给人体，是人体汲取微量元素最常见的方式之一，另一方面，作为大荤，鸭肉却含有丰富的大量维他命，以B族类最为多见。鸭肉性寒，从养生学角度...

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在复杂的食品体系中，对风味贡献巨大的挥发性物质相对浓度较低，要更好的了解风味，就必须将其很好的提取出来。目前，风味物质的提取主要依赖同时蒸馏法，固相微萃取法及索氏...

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近几年，科学家们陆续地研究出许多含有α-葡萄糖苷酶抑制剂（AGI）的天然物，根据其来源能够分为两类：因提取微生物代谢产物而被发现的，和从天然产物中分离纯化而得到的。...

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在提取蛋白方面，双水相萃取已经得到了广泛的应用。例如在提取分离红豆蛋白上，孙亚莉和张喜峰就应用了双水相萃取。他们利用聚乙二醇/硫酸铵双水相体系，对其质量分数、ph以及...

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为了保障消费者安全，保证甜味剂的有效、适量的添加，我国制定了严格的条例法规。现有的检测方法报道有：光谱法、气相色谱法、离子色谱法、液相色谱法和液相色谱串联质谱法等...

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站在生态学的角度上来看，生物藻与自然界中高等植物以及某些自养型微生物一样都能进行光合作用，不仅能吸收大气中的CO2，同时还可以放出大量O2，合成有机物。从整体上降低空气中...

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通过实验探究生物藻类富集重金属的规律，得出的结论表明生物藻类在不同状态下却有着很接近的富集效果。对于生物藻吸附，其过程主要分为两步，首先是金属离子在生物藻细胞表面...

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我国和东南亚热带地区是生姜的原产地，我国也有多个产区。因我国拥有悠久的栽培历史和优良的种植条件，我国也成为了生姜的出口大国，但内销和出口的主要是鲜姜及一些初级加工...

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糖尿病很容易出现很多并发症，如：糖尿病酮症酸中毒，这是糖尿病的急性代谢合并症。发病原理是由于人体内脂肪代谢速度加快、血清酮体超过正常标准引起的，酮症酸中毒可导致昏...

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某省研究院对山药进行成分测定，结果发现山药块茎中的粗蛋白质含量是14.48%，此外山药中还蕴含丰富的的纤维素、糖、无机盐、微量元素等对人体有好处的物质。在人类所需的氨基酸...

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亚硝酸盐还有抑制细菌的作用，比如亚硝酸盐能抑制肉毒梭菌、霉菌、金黄色葡萄球菌生长。它是使血红蛋白变成高铁血红蛋白，减少氧气的运输，进而抑制多种细菌生长繁殖；而且硝...

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牛蒡中的氨基酸含量中精氨酸存在量最高。牛蒡中的牛蒡菊糖，存在丰富的纤维素，摄入充足的纤维可预防心血管疾病等慢性疾病。多酚类化合物在牛蒡里也不少，如绿原酸、咖啡酸等...

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目前，已被人们发现的多糖种类有两三百种，香菇多糖是问世较早的多糖产品，具有较好抗癌活性。它不直接对肿瘤细胞，而是通过诱导宿主细胞增强吞噬细胞的活力来达到抵抗肿瘤的...

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酱是以面粉、大豆或肉类等为主要原料，经发酵及多种工艺加工而成的糊状调味品。本课题以鮥鱼为主要原料，首先优化酱制备的工艺，然后进行抗氧化试验和杀菌试验，最后制定产品...

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据研究大豆中含有将近40%的蛋白质，人体中所需的必需氨基酸在大豆中都可以找到，而且其比例和含量都与人体必需氨基酸相似，所以说大豆是优质蛋白质的重要来源[2]。大豆多肽的分...

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但是姜汁不可以作为直接酶原应用于红葡萄酒和啤酒的生产，因为姜汁会使红酒和啤酒变浑浊而变色，令其失去良好的色泽品质。在凝乳剂方面，专家研究表明，在姜汁添加量为10%，氯...

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肉丸通常由薄皮包裹肉馅蒸煮或油炸而成，通过薄皮包裹更好的锁住水分及营养，让其更鲜嫩可口，肉丸也称肉圆，取义“团圆”、“圆满”，在喜宴上更有成双、有余的意思。一般而...

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乳酸菌充当着中介站的角色，鱼丸进行发酵转化后蛋白质发生分解，产生小分子的肽和氨基酸，更利于人体吸收利用，以及脂肪氧化分解产生挥发性的脂肪酸和一些微生物作用所产生的...

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一般可以用来作滋补，治疗肾虚还有强生的药材。肺虚燥咳还有脾胃失调的症状也可以利用黄精。黄精科的植物在地球上的很多地方都有存在，种类的话大概有四十种以上，在中国大陆...

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通过水解大豆蛋白质得到的产物就是大豆肽，它是由多种氨基酸混合而成的多肽。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，并且含有丰富的各种氨基酸[8]。与普通蛋白比较，它拥有更出色的理化...

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银杏叶的化学成分非常复杂，种类繁多，至今仍约有70%的成分尚未被认识，特别是对于极性大的成分研究较少，研究最多的就是具有生物活性的成分，经多领域的科学人员共同努力研究...

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银杏酸是银杏种皮中具有重要药用价值的组分成分，它的本质是为6-烯基或6-烷基水杨酸衍生物。而六位上侧链的碳原子个数不唯一，可有13个，也可有17。C13H27、C15H29、C15H3l、C17H31和C1...

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距今可知银杏叶和果实已经得到充分的开发和利用，但是很少有人对银杏壳进行开发和利用。为了能寻求更广泛的原料采集范围，降低试验成本，从银杏壳中提取类黄酮物质便是本实验...

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牛蒡根中含有的多炔物质[7]具备杰出的抗菌和抗真菌的功用，当绿原酸的浓度达到一定数值时，就会对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微菌产生抑制作用[8]。牛蒡根中...

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紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素和其他多种天然的矿物质，营养价值高。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体...

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本课题通过研究四种不同肥瘦比的香肠，通过比较相关指标来分析其感官特性与质构。另外，本课题还就香肠中的脂类来源做相关研究，即保持其中肥瘦比相同，加入四种质量比不同的...

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由于生姜蛋白酶性质和结构上跟无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等拥有许多的相似之处，因此它在研究方向和前途上和其它植物蛋白酶同属一系列。生姜蛋白酶在日常清洗、肉...

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在蔬菜中，只有洋葱含有前列腺素A。前列腺素A能够降低血液粘度和扩张血管，因此会产生降血压和增加冠状动脉的血流量，具有预防血栓形成的作用。洋葱中槲皮素的含量很丰富，它的...

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洋葱是必不可少的人们日常生活的传统调味品，具有很高的营养价值和保健价值，而且还具有一个货架稳定，方便食用等作为调味成分和各种食品添加剂，广泛用于酱油，汤，食物香精...

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本课题在参考了相关文献资料下，确定以新鲜的番茄为原料，自制3种可食性膜：大豆分离蛋白膜、卡拉胶膜以及大豆分离蛋白和卡拉胶复合膜，然后涂膜处理番茄，并储藏，测定贮藏期...

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