果酱[31-35]是一些消费者喜欢的酱制品，然后现在市场上发酵果酱制品品质寥寥无几，为了丰富产品种类。本课题以火龙果、桃等水果为原料制备乳酸菌发酵果酱，然后制定产品质量标准...

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菜酱是一些消费者喜欢的酱制品，然后现在市场上发酵菜酱制品品质寥寥无几，为了丰富产品种类。本课题以徐州莴苣、芦笋等蔬菜为原料制备乳酸菌发酵菜酱，然后制定产品质量标准...

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高氧气调包装主要是利用CO2、O2、N2等混合气体来替代包装盒内的空气，通过各种气体对食品中存在的微生物的不同作用来抑制绝大多数微生物的生长繁殖，同时降低食物本身的呼吸作用...

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如今肉制品加工技术发展迅速，消费者健康安全意识不断提高，市面上的新型香肠也是层出不穷，但人们更愿意选择营养香肠。酸菜是中国传统的腌制蔬菜产品，色泽饱满鲜亮，香气清...

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在本实验中，将拥有较高营养的新鲜金针菇加入香肠中，经常食用金针菇能够有效防止血液酸性化，对增强神经系统,提高大脑思维、记忆力功能，降低血清胆固醇，预防高血压和心血管...

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南瓜具有高营养价值与保健作用，市面上以南瓜为原料开发生产的产品日益增多，而南瓜干、南瓜脯、南瓜酱等南瓜系列产品皆因气味不好、口感欠佳、含糖量过高、有效成分损失过多...

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本课题的研究成果能增加消费者的选择机会，改变人们的饮食习惯，从而改善肠胃健康。酸奶对人体肠道的作用及其大，现如今人们的饮食消费方式越来越多样化。正是因为这样的多样...

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1.分析不同干燥方法制备的洋葱粉的抗氧化作用，通过测定其还原力、DPPH清除率、超氧阴离子清除率、羟基自由基清除率比较其抗氧化能力。2.对不同的干燥方法制备的洋葱粉进行理化指...

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本课题主要以荷叶为原料，采用超声提取的方式对荷叶进行提取，并将提取物添加到甜玉米饮料中，研究饮料的稳定性。1.研究荷叶粉在超声波提取过程中不同的因素对提取效果的影响，...

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本研究主要对大蒜贮藏过程中品质变化、大蒜米可食性复合膜的筛选以及最佳可食性复合膜大蒜米涂抹保鲜的贮藏试验等方面进行了研究。研究了大蒜米在采后贮藏期间的生理生化特性...

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以冬枣为原料，首先采用不同体积比的1%海藻酸钠和5%大豆分离蛋白组成的复合涂膜液对冬枣进行涂膜处理，定期测定其色泽、硬度、呼吸强度和失重率，确定复合涂膜液的最佳配比。接...

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益生菌具备多种保健功效，是以该饮料是一种典型的保健食品。具体有抑制肠道致病菌，控制内毒素血症与腹泻[23]。调节肠道免疫功能，促进钙的吸取，镁的吸取，铁的吸取、锌和微生...

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本课题以土豆为原料，将干土豆干燥磨成粉后，将土豆粉与低筋粉、起酥油、调味料等混合揉成面团团，采用烘烤的方式制成土豆酥，具体研究内容如下：（1）复合怪味土豆酥的最佳加...

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本文以不同肥瘦比的酸菜香肠为研究对象，通过测定在储藏过程中的水分含量、水分活度、嫩度、过氧化值、巯基、羰基以及丙二醛相关参数，综合评价了肥瘦比在储藏期间对香肠油脂...

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多年来，在肉类制品的生产行业中，我国普遍使用的分类方法是香肠和灌肠，而将中式传统的香肠认定为香肠，把由国外传进中国的香肠叫做灌肠。这是依据原始制作国家来分，也叫做...

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本课题通过对番茄汁的工艺研究，以番茄为原料进行果蔬汁饮料加工，研究提高番茄出汁率、稳定性及风味保持的工艺，并通过正交试验优化得番茄汁最佳配方，以期得到出汁率高、均...

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原料选择：主要是选择可溶性固形物大于5%以上的番茄作原料。清洗之后进入破碎程序在此过程中番茄汁粘稠度非常重要，不同的破碎温度和时间对番茄汁粘稠度有一定的影响；接下来榨...

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目前国内外常用的果胶提取方法主要是通过酸如盐酸、柠檬酸、硝酸等将不溶性的果胶水解为可溶性果胶和离子交换树脂法来提取，也有通过草酸铵、六偏磷酸钠等金属离子螯合剂通过...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：8389 上传日期：2018-04-17

从生产厂家来看，南瓜糕在生产中存在着南瓜利用率低、技术不全面、保存技术较困难等问题。从大众来看，南瓜糕不被大众所熟知，而且气味、口感等都不尽如人意，相比山梨糕、山...

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目前医药界主要从银杏输液中提取黄铜甙制药，如6911片、舒血宁片等，主要用于冠心病、心脑血管类疾病的治疗。银杏果和叶提取物还具有很好的美容功效，目前市场上用于配制的美容...

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抗氧化剂的作用是减弱或者消除有O2参与的氧化反应。食品中，抗氧化剂可阻止氧化反应的发生，从而抑制了食品的腐败变质。很多物质具有抗氧化性，但是用于食品的具有抗氧化性的物...

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香肠在加工储藏的过程中，易发生氧化反应，这样不仅会影响香肠的品质（颜色、气味、口味、质地及营养价值下降）产生不良的哈喇味，而且还会产生对人体有毒有害的物质。而抗氧...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：17075 上传日期：2018-04-17

目前，已开发研究生产的南瓜产品有：低糖南瓜脯、南瓜面包、南瓜粉、南瓜醋、南瓜汁、南瓜酒等。其中南瓜粉是南瓜系列产品中最主要的产品，在日本、韩国、北欧等国家和地区深...

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泡菜含有大量的维生素，补充人体各项所需，提高抵抗力。泡菜中的纤维素还可以润肠通便，预防便秘。泡菜中的乳酸菌能够维护肠道菌群的生态平衡，有益于肠道的健康运行。焦巧芳...

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涂膜的原材料是使用石蜡和蜂蜡，利用涂抹的方法覆盖在果蔬的表皮，在产生附加保护膜的同时，还有着控制果蔬内气体成分的气调贮藏的功能[10]。基于可食性涂膜能够有效地控制采摘...

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鹰嘴豆速食饼干含有膳食纤维，在疾病预防与补充营养方面有着显著的成果。鹰嘴豆速食饼干既可以满足人们味觉上的享受，也可以满足人们对健康饮食的追求。鹰嘴豆速食饼干在传统...

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鹰嘴豆奶粉主要是以优质鹰嘴豆、牛奶为原料，采用先进的干燥技术制成的快速溶解的固体饮料。其颜色为淡黄色，组织状态为固体的粉末，加入温开水，可以快速的溶解。其品尝起来...

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经研究发现，适量的添加淀粉酶能够明显的改善面包的品质，从而增大面包的体积。王学东研究发现，添加适量的葡萄糖氧化酶，能够明显的改善面团的结构以及粉质特性，并且在其代...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：10570 上传日期：2018-04-17

本课题研究船型饼干馅料中主要的原料银杏的各种使用和其他配料的搭配所形成的产品，主要通过类似于国内产品馅料的制作过程达到制作船型饼干的要求。我们需要研究船型饼干能在...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：9686 上传日期：2018-04-17

因为传统的酥性饼干重糖、重油，且储藏期中容易出现氧化哈败[19]，所以它的发展其实有一定的局限性。而银杏中的黄酮类化合物等活性成分具有抗氧化、保健的功效，相比其它产品储...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：11747 上传日期：2018-04-17