摘要：随着生活水平的日益提高，大众化餐饮行业的锋芒日益展现出来，高端餐饮市场逐渐衰退，大众餐饮市场竞争日趋激烈，加上企业本身运营成本逐年增长，由此可见，餐饮企业的利润空间正在逐渐变窄，许多的餐饮企业面临着破产的局面，财务问题日益突出。因此加强餐饮企业财务管理并提出适当的风险防范意见对企业的长久发展具有十分重要的意义。本文先是对餐饮企业财务管理进行简要概述，同时浅谈餐饮企业财务风险，然后以全聚德为案例进行财务管理分析，利用财务指标分析反映全聚德财务管理状况，最后针对财务管理中的问题提出防范财务风险的对策建议。

关键词：餐饮企业   财务管理  全聚德  餐饮风险

目录

摘要

Abstract

1引言-1

2餐饮企业财务管理概述-1

2.1餐饮企业财务管理的概念-.1

2.2餐饮企业财务管理的特征-1

    2.2.1内部控制显得更加重要.1

    2.2.2外币存有汇率风险2

    2.2.3现金流量存在季节波动性.2

2.3餐饮企业财务管理的存在的问题-2

    2.3.1忽视全面预算.2

    2.3.2内部控制执行不完善.2

    2.3.3记账不符合规范3

3餐饮企业财务风险概述-3

3.1餐饮企业财务风险的概念-3

3.2餐饮企业风险的特征-3

    3.2.1时间性.3

    3.2.2可测性.4

    3.2.3复杂性.4

3.3餐饮企业风险的分类-4

   3.3.1食品安全风险.4

   3.3.2经营风险.4

   3.3.3投资风险.4        

   3.3.4人才短缺风险4

4全聚德财务管理案例分析-5

4.1全聚德公司基本情况-5

4.2全聚德公司财务管理现状-5

     4.2.1标准执行不规范.5

     4.2.2采购成本难以控制6

     4.2.3人员匮乏.6

     4.2.4应收款项难以收回6

4.3全聚德公司财务指标分析-.7

4.3.1盈利能力分析-.7

4.3.2偿债能力分析-.8

4.3.3营运能力分析-9

4.4全聚德公司面临风险的对策建议-10

  4.4.1建议食品安全管理体系.10

    4.4.2提质升级造就品牌新形象10

    4.4.3拓宽人才选拔途径10

5结束语11

参考文献12

致谢13