摘要：近年来，我国不少餐饮企业在发展中面临瓶颈，有些甚至落到倒闭的境地，变成了传说中的“短寿”企业。其中的缘由，不光与运营环境、企业生长周期以及行业自身的特殊性和复杂性有关，还与我国餐饮企业治理普遍比较混乱，没有建立完善的内部控制制度有关。本文以餐饮企业的内部控制问题为视角，选取重庆德庄实业（集团）有限公司为研究案例，对目前我国餐饮企业供产销环节中的内部控制问题进行研究，寻找控制关键点，并提出相应完善的对策。

关键词：餐饮企业；内部控制；公司治理；内部监督

目录

摘要

Abstract

1  引 言-1

2  文献回顾-1

2.1  内部控制理论研究方面-1

2.1.1  国外研究现状-1

2.1.2  国内研究现状-2

2.2  餐饮企业内部控制研究-2

3  餐饮企业及内部控制基本理论-3

3.1  餐饮企业界定-3

3.1.1  餐饮企业概念界定-3

3.1.2  餐饮企业的特点-3

3.2  内部控制理论概述-5

3.2.1  内部控制的含义-5

3.2.2  内部控制的要素-5

4  重庆德庄实业（集团）有限公司内部控制存在的问题-6

4.1  案例介绍-6

4.1.1  重庆德庄实业（集团）有限公司基本情况-6

4.1.2  重庆德庄实业（集团）有限公司内部控制现状-7

4.2  内部控制环境存在的主要问题-8

4.2.1  公司管理层内部控制意思淡薄-8

4.2.2  缺乏高素质专业化人才-8

4.3  风险管理存在的问题-9

4.4  控制活动中存在的问题-9

4.4.1  采购环节控制薄弱-9

4.4.2  员工“内部折扣”管理不严-10

4.4.3  公司挂账存隐患-11

4.5  内部监督缺乏独立性-11

5  德庄实业（集团）有限公司内部控制改进建议-11

5.1  优化公司内部环境-11

5.1.1  强化公司内部控制意识-11

5.1.2  采用“人才至上”的人力资源政策-12

5.2  建立健全科学的风险管理机制-12

5.2.1  建立质量检测风险防范机制-12

5.2.2  积极及时地应对风险管理中的困难-13

5.3  严格执行控制活动-13

5.3.1  采购环节的控制活动-13

5.3.2  加强对销售环节中“内部折扣”的管理-14

5.3.3  加强对应收账款的管理-14

5.4  提高信息沟通的效率-14

5.4.1  加大对公司信息化的建设-14

5.4.2  增加公司与员工交流的机会-15

5.5  强化公司内部控制监督机制-15

6  结束语-15

参考文献-17