Résumé

     La France est reputée non seulement pour ses beaux paysages, mais aussi pour ses plats délicieux. Avec la réforme et l’ouverture de la Chine, de plus en plus de restaurants français sont apparus en Chine.

     La gastronomie française est bien influencée par l’histoire et la géographie.De l’Antiquité à la société moderne, du nord au sud de la France, la recette varie rapidement et chaque cuisinier possède son propre avis sur la sélection des ingrédients.

     La recherche sur le développement de la diversité de la gastronomie française nous aidera à mieux connaître la situation présente de la cuisine française moderne, et à mieux comprendre la nourriture spéciale française. 

    Pour parfaire ce mémoire, d’abord, la documentation sur l’historiographie nous permet de nous renseigner sur la vie quotidienne de la famille impériale et des habitants locaux, leurs coutumes peuvent être utilisées pour inférer leur contribution au développement de la gastronomie. Puis, il vaut mieux recueillir des informations sur le climat et l’agriculture, dans le but de trouver des spécialités régionales. Et aussi, le mouvement « la nouvelle cuisine » et le guide Michelin ( le livret rouge ) nous aideront à découvrir l’évolution de la cuisine moderne.

     En plus, il faut de viser à deux choses importantes:le vin et le fromage,d’étudier leurs influences peut offrir une connaissance plus claire sur la diversité de la cuisine française.

Mots-clés : France gastronomie histoire géographie agriculture

Sommaire

Résumé

中文摘要

Introduction-3

Chapitre 1 L’agriculture et la gastronomie locale-4

Chapitre 1.1 L’agriculture actuelle en France-4

Chapitre 1.2 La région Provence-Alpes-Côte-d'Azur-5

Chapitre1.3 L’Alsace-6

Chapitre 2 le développement de la grande cuisine-7

Chapitre2.1 le début de la grande cuisine-7

Chapitre2.2 L’apparition du dessert en France-8

Chapitre2.3 La contribution de Louis XIV-9

Chapitre2.4 Le guide Michelin-10

Chapitre 3 La nouvelle cuisine-11

Chapitre 3.1 Le cause de ce mouvement-11

Chapitre 3.2 L’impact sur la cuisine française-12

Chapitre 4 Le vin et le fromage-14

Chapitre4.1 le vin-14

Chapitre4.2 le fromage-15

Conclusion-16

Bibliographie-17

Remerciement-17