摘要：奶汁品中含有丰富的蛋白质和微量元素，是现代家庭饮食中不可缺少的营养保健食品。但是奶汁品在生产加工或储藏运输过程中易受重金属的污染。为了给市民提供奶汁品质量参考，本课题采用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法，对重庆市各大型超市内所销售的9种品牌的奶汁品中5种重金属（As、Cr、Cd、Pb、Hg）含量进行测定，并根据国家标准《食品中污染物限量》(GB2762 -2012)对重金属含量进行单因子污染评价及综合污染评价，同时采用健康风险模型对检测结果进行健康风险评价，为市民饮用健康安全的奶汁品提供科学依据。

通过实验结果得出所有样品中除Arla全脂纯牛奶的砷含量超过国家标准外，其他样品所测重金属含量均低于国家标准；采用单因子评价法评价，测定的奶汁品中有6种为一级产品，2种为二级产品，1种为三级产品；采用综合污染指数法评价，9种奶汁品中除Arla全脂纯牛奶的污染程度达到轻度污染外其他奶汁品均未受到污染；进行健康风险评价，饮用所有被检测的奶汁品所引起的健康危害个人年风险均低于国际辐射防护委员会（ICRP）推荐的最大可接受风险5×10-5/a，不会对暴露人群构成明显危害。

关键词：奶汁品  重金属  风险评价

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪 论-1

1.1砷、汞、铅、铬、镉的特性及危害-1

1.1.1汞的特性及危害-1

1.1.2砷的特性及危害-1

1.1.3铅的特性及危害-1

1.1.4铬的特性及危害-2

1.1.5镉的特性及危害-2

1.2奶汁品中重金属来源-2

1.2.1环境和人类活动的影响造成的污染-2

1.2.2采集、运输、加工过程中的污染-3

1.3奶汁品中重金属含量检测方法-3

1.3.1原子吸收光谱法（AAS）-3

1.3.2原子荧光法（AFS）-3

1.3.3电化学法-3

1.3.4紫外可见分光光度法(UV)-3

1.4奶汁品中重金属污染评价方法-4

1.4.1单因子评价法-4

1.4.2综合污染指数评价法-4

1.4.3 健康风险模型-5

1.5重金属含量限量标准-6

1.6课题研究的意义、目的及内容-6

1.6.1研究意义-6

1.6.2研究目的-7

1.6.3课题内容-7

2 实验部分-8

2.1 实验仪器及试剂-8

2.1.1 实验仪器-8

2.1.2主要试剂-8

2.1.3实验试剂配制-8

2.2市场调查及样品采集-9

2.3实验方法-9

2.3.1 样品称重-9

2.3.2样品预处理-10

2.3.3样品测定-10

3 实验结果讨论-11

3.1样品预处理-11

3.2仪器工作条件优化-11

3.2.1原子荧光检测条件的优化-11

3.2.2原子吸收检测条件的优化-12

3.3标准曲线的绘制-14

3.3.1 砷、汞标准曲线的绘制-14

3.3.2 铅、铬、镉标准曲线的绘制-16

3.4样品测定结果-18

4 奶汁品中重金属污染评价-19

4.1 单因子评价法-19

4.2综合污染指数法-19

4.3健康风险评价-20

5 结论及建议-24

5.1结论-24

5.2建议-24

参考文献-25

致 谢-26