摘要：民以食为天，食以安为先，食品安全关系到公众的身体健康和生活质量。本课题采用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对重庆市谢家湾农贸市场和新世纪超市销售的12种水产品中5种重金属（As、Cr、Cd、Pb、Hg）残留量进行测定，并对测定结果进行重金属的质量安全和健康风险评价。结果表明：在12种水产品中，除了Hg之外，其余的As、Cr、Cd、Pb四种重金属均超过国家规定的限值。单因子评价法评价结果显示，12种水产品种中，海带、紫菜、大耗鱼、大干虾、墨鱼、鱿鱼、小号鱼为三级产品；综合污染指数法评价结果显示，紫菜、鱿鱼、墨鱼为重度污染。最后，以成人每天食用0.3kg水产品为参考条件，采用健康风险模型对12种水产品进行健康风险评价结果表明，12种样品中海带、紫菜、大耗鱼、大干虾、墨鱼、鱿鱼、小耗鱼等7种水产品的总食入健康危害风险明显高于国际辐射防护委员会（ICRP）推荐的最大可接受年风险水平5×10-5/a。

关键词：水产品 重金属 原子荧光 原子吸收 健康评价

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪论-1

1.1水产品中重金属研究概述-1

1.2重金属的特性及危害-2

1.3 重金属检测方法概述-3

1.4 国内外重金属含量的限量标准-4

1.5 重金属的评价方法及其标准-5

1.6 健康风险评价模型-6

1.7 本课题研究的目的及意义-7

2 水产品中重金属元素检测实验部分-8

2.1 实验仪器及试剂-8

2.2 实验测定样品-8

2.3 实验试剂的配置-9

2.4 仪器优化条件-9

2.5 实验步骤-11

2.6 实验样品中水份含量-12

2.7 标准曲线的绘制-12

2.8 样品中重金属的检测结果-15

3 水产品中重金属含量评价-17

3.1 单因子评价法-17

3.2 综合污染指数法-18

4 水产品中重金属含量对人体的健康风险评价-20

5 结论-22

参考文献-23

致谢-24