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摘要:牛肉是易腐食品,经常因为储存、运输不当而引起肉品腐败,导致许多肉制品因此废弃。研究发现,等离子体可以与生物组织或者细胞之间发生复杂而可控的生化过程,可以有效杀灭肉类表面的微生物,延缓食物腐败。同时paw还具有本身温度低,活性粒子浓度高且种类多;设备简单、操作简易、运行成本低廉;环境无污染和危害等优点。 本实验利用等离子体活化水(PAW)对牛肉进行保鲜。该PAW发生系统由等离子体活化水发生装置、供电装置、配气装置三部分组成。实验中,通过改变PAW对牛肉的处理时间间隔,分析了其中的活性物质对牛肉表面微生物的杀灭情况,以及对牛肉理化特性、感官特性的影响和改变。实验结果表明,经PAW处理的牛肉样品表面微生物生长状况得到了明显抑制,微生物的杀灭效果达到95%以上,保鲜时间明显延长,而各项理化特性和感官特性变化与鲜肉差别不大。
关键词: 等离子体活化水;牛肉保鲜;微生物;杀菌
目录 摘要 Abstract 1. 绪论-1 1.1 研究背景-1 1.2牛肉腐败的表现及种类-1 1.2.1 牛肉腐败的一些表现及原因如下表[1]-1 1.2.2 牛肉腐败的原因-1 1.3 低温等离子体的基本概念、产生方法、杀菌机理:-2 1.3.1 低温等离子体的基本概念-2 1.3.2 低温等离子体的产生方法-2 1.4低温等离子体杀菌机理-3 1.4.1 活性成分-3 1.4.2 活性成分杀菌机理-3 2. 等离子体活化水发生装置-4 2.1 等离子体活化水发生装置-4 2.2 气体流量控制系统-4 2.3 电源电路控制系统-5 3. 实验设计-6 3.1 PAW对微生物杀灭-6 3.1.1 实验材料与仪器-6 3.1.2 实验步骤-6 3.2 PAW处理对牛肉颜色的影响-6 3.2.1 实验材料与仪器-6 3.2.2 实验步骤-6 3.3 PAW处理对牛肉硬度、弹性的影响-7 3.3.1 实验材料与仪器-7 3.3.2 实验步骤-7 3.4 PAW处理对牛肉脂质氧化的影响-7 3.4.1 实验材料与仪器-7 3.4.2 实验步骤-8 4. 数据分析-9 4.1 PAW杀灭微生物实验-9 4.2 PAW处理对牛肉颜色的影响-9 4.3 PTW对牛肉硬度及弹性的影响-12 4.4 PAW处理对牛肉脂质氧化的影响-14 结 论-15 致谢-16 参考文献-17 |