초  록

이 논문에서는 김치를 통하여 한국의 식생활 변천을 살펴봤다. 우선 삼국시대를 보면 이 시기의 김치는 장류나 된장 또는 무를 소금에 절인 간단한 김치였다. 또한 채소류의 저장성을 높이기 위하여 단순한 소금절임을 사용했다. 발효법에 의한 술의 양조법도 발달하였는데 이것은 식품의 저장방법으로 활용되었다. 조선중기(16-17C) 이후 식해류, 젓갈류가 들어가고 임지왜란 전후에는 향신류의 일종으로 고추가 들어갔다. 이렇게 고추가 들어가면서 현재와 같은 김치의 종류가 생겨났다. 고추는 매운 맛을 즐길 수 있는 기회를 제공하였고, 부재료로서 김치의 효과적인 발효를 돕는 중요한 역할을 담당하였다. 이때부터 김치는 빨간색을 지니게 되었다. 그래서 조선후기에는 김치류가 지방 특징에 따라 각양각색으로 다양하게 발달하면서 지금의 모습에 이르게 되었다. 근대 이후 각국과의 통상 조약이 이루어지고 사람들의 왕래가 생기면서 서양의 식품과 요리법 및 식생활 관습이 전해져 한식과 양식의 혼합시대가 시작되었다. 그리고 지금 김치는 건강식품으로 세계적으로 인정을 받고 있다.

키워드 :   김치문화,  식생활,  건강식품

목차

초록

摘要

1. 서론-1

2. 본론-2

2.1 한국의 식생활 대표 음식 김치의 기원과 역사-2

2.2 시대변화와 김치의 종류-3

2.3 한국의 식생활 변천-4

2.3.1 삼국시대의 식생활과 김치문화-4

2.3.2 조선 시대의 식생활과 김치문화-5

2.3.3 근대 이후 식생활과 김치문화-6

2.4 식생활문화에 끼친 김치의 영향-7

3. 결론-8

참고문헌-9