重组型果脯加工工艺研究.doc

资料分类:精选论文 上传会员:小木匠 更新时间:2019-11-17
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摘要:本课题首先优化两种重组型果脯的最佳工艺,然后制定产品质量标准。实验结果表明:重组型苹果脯的最佳工艺参数为磷酸酯木薯变性淀粉添加量5.88%、绵白糖添加量29.72%、柠檬酸添加量0.089%和烘烤温度80℃;重组型山楂脯的最佳工艺参数为磷酸酯木薯变性淀粉添加量1.77%、绵白糖添加量45.4%、柠檬酸添加量0.0289%和烘烤温度80℃。

 

关键词:苹果;山楂;重组型果脯

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 苹果-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 功效与作用-1

1.2 山楂-1

1.2.1 概况-2

1.2.2 功效与作用-2

1.3 本课题的研究意义及主要内容-2

2 材料和方法-3

2.1 原料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 方法-3

2.3.1 苹果脯-3

2.3.2 山楂脯-4

3 结果与分析-7

3.1 苹果脯-7

3.1.1 单因素试验-7

3.1.2 Box-Behnken试验-9

3.1.3 产品质量指标-12

3.2 山楂脯-13

3.2.1 单因素试验-13

3.2.2 Box-Behnken试验-16

3.2.3 产品质量指标-19

结论-21

致谢-22

参考文献-23

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上传会员 小木匠 对本文的描述:采用单因素试验和Box-Behnken试验对苹果脯和山楂脯的工艺进行优化,得出最佳工艺条件。试验结果表明:重组型苹果脯的最佳工艺参数为磷酸酯木薯变性淀粉添加量5.88%、绵白糖添加量......
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