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摘要:本课题首先优化两种重组型果脯的最佳工艺,然后制定产品质量标准。实验结果表明:重组型苹果脯的最佳工艺参数为磷酸酯木薯变性淀粉添加量5.88%、绵白糖添加量29.72%、柠檬酸添加量0.089%和烘烤温度80℃;重组型山楂脯的最佳工艺参数为磷酸酯木薯变性淀粉添加量1.77%、绵白糖添加量45.4%、柠檬酸添加量0.0289%和烘烤温度80℃。
关键词:苹果;山楂;重组型果脯
目录 摘要 Abstract 1 绪论-1 1.1 苹果-1 1.1.1 概况-1 1.1.2 功效与作用-1 1.2 山楂-1 1.2.1 概况-2 1.2.2 功效与作用-2 1.3 本课题的研究意义及主要内容-2 2 材料和方法-3 2.1 原料与试剂-3 2.2 仪器与设备-3 2.3 方法-3 2.3.1 苹果脯-3 2.3.2 山楂脯-4 3 结果与分析-7 3.1 苹果脯-7 3.1.1 单因素试验-7 3.1.2 Box-Behnken试验-9 3.1.3 产品质量指标-12 3.2 山楂脯-13 3.2.1 单因素试验-13 3.2.2 Box-Behnken试验-16 3.2.3 产品质量指标-19 结论-21 致谢-22 参考文献-23 |