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摘要:餐饮业成本管理作为餐饮业经营过程中的重要一环,对餐饮业的获利处支配地位。物料支出、费用支出以及营业收入共同决定了一个企业的最终利润。企业只有在一个合理的成本控制和有效管理的前提下,才能使企业获得合理的营业收入,提高企业利润,增强企业的竞争优势。物价指数不断上涨的现状给餐饮业带来了高成本的冲击,本文以沭阳新概念大酒店的餐饮为例介绍了当前餐饮服务业的现况,得出企业只有加强成本管理,才能在面对各种因素变化时迅速找到应对措施,将企业的实际成本控制在目标范围内,促成企业的战略目标的实现。 关键词:餐饮服务业,成本,成本管理
目录 摘要 Abstract 1 引言-4 2 中小型餐饮企业介绍-4 2.1 中小型餐饮企业的鉴定-4 2.2 中小型餐饮企业经营中成本管理的特征-4 2.3 中小型餐饮企业经营中成本管理的方法-5 2.4 全面成本管理方法-5 2.5 沭阳新概念大酒店介绍-5 3 沭阳新概念大酒店现况及运营成本管理存在的问题-6 3.1 沭阳新概念大酒店现况-6 3.2 沭阳新概念大酒店案例分析-6 3.3 沭阳新概念大酒店存在的问题-8 4 沭阳新概念大酒店运营成本管理问题的原因-8 4.1 企业员工对成本管理的意识不足-8 4.2 成本管理的对象和内容模糊。-8 4.3 成本预算不够合理。-9 4.4 缺乏规范的监督机制-9 4.5 理念的老化-9 5 沭阳新概念大酒店运营各环节改进措施-9 5.1 采购验收环节全面成本管理法的应用-9 5.2 库存环节全面成本管理法的应用-10 5.3 加工环节全面成本管理法的应用-11 5.4 销售环节全面成本管理法的应用-11 5.5 成本核算环节全面成本管理法的应用-12 结 论-13 参考文献-14 致 谢-15 |