微波处理对糙米储藏品质的影响研究.doc

资料分类:科技学院 上传会员:谭主编 更新时间:2020-04-02
需要金币1000 个金币 资料包括:完整论文 下载论文
转换比率:金额 X 10=金币数量, 例100元=1000金币 论文字数:9657
折扣与优惠:团购最低可5折优惠 - 了解详情 论文格式:Word格式(*.doc)

摘要: 本次实验的研究目的是,探究微波处理对储藏期间糙米品质的影响。为了研究不同储藏条件下未经微波处理的糙米和经过2000W,60s微波处理过的糙米储藏品质的变化规律,选择糙米样品进行实验室模拟低温、常温以及高温储藏,即条件分别为15℃、25℃ 及35℃,相对湿度为75%,储藏期为120天,每隔30天取1次样,测定储藏过程中脂肪酸值、水分含量、RVA糊化特性等指标变化趋势并做分析。结果表明:糙米经过2000w,60s的微波处理后,水分含量变化不是特别明显,但稍微有所下降;脂肪酸值变化明显,比未经微波处理的普遍要低。随着储藏天数越来越多,糙米样品的峰值黏度和糙米样品的衰减值,在储藏的前期呈现增加的趋势,而在储藏后期则呈现降低的趋势;随储藏时间的增长,糙米的最低黏度的大体趋势有所增加,并且高温(35℃)储藏条件下糊化特性比在常温(25℃)和准低温(15℃)储藏条件下的变化稍大,微波处理过的糙米和未经微波处理的糙米糊化特性有明显的差异性[1]。

关键词:微波处理;时间;功率;储藏品质

 

目录

摘要

Abstract

摘要-1

关键词-1

1.前言-2

1.1 糙米储藏品质的主要指标-3

1.1.1 脂类-3

1.1.2 水分含量-3

1.1.3糊化特性-3

1.2 糙米的主要成分与其品质的关系-4

1.2.1糙米的脂肪与储藏品质的关系-4

1.2.2 糙米的淀粉与储藏品质的关系-4

1.3 微波处理糙米的研究目的-4

1.4 微波处理糙米的影响与意义-5

1.5 国内外研究成果-5

2.实验仪器与操作方法-5

2.1 实验材料与仪器-6

2.2 主要实验设备-6

2.3 操作步骤和方法-6

2.3.1 样品的包装-6

2.3.2 样品的处理-6

2.3.3 脂肪酸值的测定-7

2.3.4 水分含量的测定-8

2.3.5 糊化特性的测定-8

3.实验结果与分析-9

3.1 脂肪酸值-9

3.2 水分含量-10

3.3 峰值粘度-11

3.4 最低粘度-12

3.5 衰减值-13

4.结论-14

致谢-16

参考文献-17

 
相关论文资料:
最新评论
上传会员 谭主编 对本文的描述:国外开发了一种新颖的加工技术在低压等离子体的帮助下以更有选择性的方式改造糙米。低压等离子体可以改变糙米的表面,从而改变其性质。利用这种新型加工方法,低压等离子体技......
发表评论 (我们特别支持正能量传递,您的参与就是我们最好的动力)
注册会员后发表精彩评论奖励积分,积分可以换金币,用于下载需要金币的原创资料。
您的昵称: 验证码: