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摘要: 本次实验的研究目的是,探究微波处理对储藏期间糙米品质的影响。为了研究不同储藏条件下未经微波处理的糙米和经过2000W,60s微波处理过的糙米储藏品质的变化规律,选择糙米样品进行实验室模拟低温、常温以及高温储藏,即条件分别为15℃、25℃ 及35℃,相对湿度为75%,储藏期为120天,每隔30天取1次样,测定储藏过程中脂肪酸值、水分含量、RVA糊化特性等指标变化趋势并做分析。结果表明:糙米经过2000w,60s的微波处理后,水分含量变化不是特别明显,但稍微有所下降;脂肪酸值变化明显,比未经微波处理的普遍要低。随着储藏天数越来越多,糙米样品的峰值黏度和糙米样品的衰减值,在储藏的前期呈现增加的趋势,而在储藏后期则呈现降低的趋势;随储藏时间的增长,糙米的最低黏度的大体趋势有所增加,并且高温(35℃)储藏条件下糊化特性比在常温(25℃)和准低温(15℃)储藏条件下的变化稍大,微波处理过的糙米和未经微波处理的糙米糊化特性有明显的差异性[1]。 关键词:微波处理;时间;功率;储藏品质
目录 摘要 Abstract 摘要-1 关键词-1 1.前言-2 1.1 糙米储藏品质的主要指标-3 1.1.1 脂类-3 1.1.2 水分含量-3 1.1.3糊化特性-3 1.2 糙米的主要成分与其品质的关系-4 1.2.1糙米的脂肪与储藏品质的关系-4 1.2.2 糙米的淀粉与储藏品质的关系-4 1.3 微波处理糙米的研究目的-4 1.4 微波处理糙米的影响与意义-5 1.5 国内外研究成果-5 2.实验仪器与操作方法-5 2.1 实验材料与仪器-6 2.2 主要实验设备-6 2.3 操作步骤和方法-6 2.3.1 样品的包装-6 2.3.2 样品的处理-6 2.3.3 脂肪酸值的测定-7 2.3.4 水分含量的测定-8 2.3.5 糊化特性的测定-8 3.实验结果与分析-9 3.1 脂肪酸值-9 3.2 水分含量-10 3.3 峰值粘度-11 3.4 最低粘度-12 3.5 衰减值-13 4.结论-14 致谢-16 参考文献-17 |