摘要:本课题从实验室保存的4#、9#、10#菌种中，选择产酸量最高的9#菌株在高浓度醋酸液体培养基中培养，确定了9#菌株能生长的最高醋酸浓度为28 g/L，在30 g/L时不能生长。从恒顺万通醋厂能正常发酵的醋醅中分离筛选出2#菌株，其能耐30 g/L的醋酸浓度，且产酸量达29.25 g/L。传代三次，此菌株的产酸量和在30 g/L的高醋酸培养基中的吸光值都较稳定，表明该菌株具有良好的遗传稳定性。其可生长的最高醋酸浓度为32 g/L。

关键词: 醋酸菌；耐高浓度醋酸；分离筛选；产酸

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1食醋的概况-1

1.2食醋的种类及功能-1

1.2.1食醋的种类-1

1.2.2食醋的功能-1

1.3食醋的生产方式-1

1.4醋酸菌在食醋生产中的重要性-2

1.5醋酸菌的种类及性质-2

1.5.1醋酸菌的种类-2

1.5.2醋酸菌的性质-2

1.6醋酸发酵中的反馈抑制-3

1.7菌株选育方法-3

1.7.1自然选育-3

1.7.2诱变选育-3

1.7.3杂交育种-4

1.7.4基因工程育种-4

1.7.5选育耐酸性醋酸菌的一些技术-5

1.8本文的意义和内容-5

1.8.1本文的意义-5

1.8.2本文研究的内容-6

2 材料与方法-7

2.1实验材料-7

2.1.1菌种-7

2.1.2 醋醅-7

2.1.3主要仪器-7

2.1.4主要试剂-7

2.1.5其它主要用品-8

2.2实验方法-8

2.2.1现有菌株耐酸性能检测-8

2.2.2万通醋醅中醋酸菌的分离-9

2.2.3菌株的产酸量的测定-10

2.2.4耐酸菌株的选育-10

2.2.5菌株稳定性的检验-10

2.2.6耐酸性能的检测-10

3结果与分析-11

3.1现有菌株产酸量的检测结果-11

3.2 9#菌株的耐酸浓度的测定-11

3.3醋酸菌的筛选-12

3.3.1醋酸菌的第一次筛选-12

3.3.2醋酸菌的第二次筛选-16

3.3.3醋酸菌的第三次筛选-18

3.4菌株遗传稳定性的检验-19

3.5 2#菌株耐酸性能的检测-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23