摘要：由于浙江省餐饮业的门槛普遍较低，我省的中小型餐饮企业数量越来越多，导致了它们的发展状况不容乐观，且相互竟然愈演愈烈。然而，我省中小型餐饮企业在企业转型的道路上遇到的问题却仍然无从解决。主要有如下几种原因：一、管理人才和管理系统的缺失是中小餐饮企业经营不稳定的原因所在；二、融资难、融资渠道单一导致其财务系统不健全，因而又致使其信用低；三、资产规模普遍较小，因此抗风险能力也较小，在发展的过程中很难把握好长远的目标和方向；四、我国餐饮业信用管理系统本就不健全，缺乏有效的管理。因此我相信建立健全中小餐饮企业的信用评级体系迫在眉睫，且具有重大的实践意义。

本文的主要目的则是建立浙江省中小餐饮企业信用体系模型，并对某餐饮企业进行实证分析。本文主要内容分为如下三部分：

一、说明国内外关于餐饮企业信用评级的研究现状；

二、依据中小餐饮企业的特点确立评级指标，并建立信用评级模型；

三、选取适当的方法对浙江省某个具有代表性的餐饮企业进行实证分析，并对其进行信用评级。

关键词： 食品安全；浙江省中小餐饮企业； 信用评级； 信用管理体系；模糊综合评价

目录

摘要

Abstract

1、绪论

1.1选题的目的和意义

1.2文献综述

1.2.1国内外的研究现状与发展方向

1.2.2国内研究现状

1.2.3国外研究现状

1.2.4发展趋势

2、浙江省中小餐饮信用评级体系状况

2.1无科学专业的中小型餐饮企业信用评估体系

2.2评价体系对于中小型餐饮行业信用评估产生误差

2.3中小餐饮企业的自身状况不佳

3、浙江省对于中小型餐饮设立的评价体系

3.1设立原则

3.2建立步骤

3.3确定指标

3.4指标具体含义

3.4.1企业资质信用基础A1

3.4.2财务状况A

3.4.3运营发展状况A3

3.4.4企业形象A4

3.4.5企业风险

4、案例研究

4.1酒店介绍(以下称为S餐厅)

4.2信用基础分析

4.3各指标隶属度

4.4模糊综合评价模型

4.5 S餐厅模糊综合评价

4.6计算综合评价分数

5、总结与展望

参考文献