摘要：糖是自然界中具有非常重要功能的有机化合物，糖作为一种能源物质及细胞结构物质及在参与细胞的某些生理功能中都是不可缺少的生物组成成分，它是人类及动物的生命源泉，因此对糖浓度的检测日益引起人们的关注。

在实验室与工业生产中都有一些常用的方法，但是每个方法都有各自的优缺点。为了快速准确的测量出糖溶液的浓度，本课题以糖溶液的旋光效应入手，设计了一套新型的快速测量牛奶中糖浓度的方法。

本实验主要以温度及放置时间对旋光度的影响为重点，先配置不同浓度的蔗糖溶液，利用数据处理软件，得到线性回归方程。再稀释三种不同品牌的牛奶，测量旋光值，得到原牛奶中的糖含量。准确配置伊利高钙奶，蒙牛高钙奶，伊利早餐奶，伊利安慕希酸奶，卡士活菌酸奶，旺仔牛奶等6种不同品牌的牛奶溶液在15时放置4h，每隔1h测量一次，记录数据。再将牛奶溶液使用加热装置加热，并分别在15，25，35，45左右的温度下进行旋光度测量，记录数据，并进行最后总分析。

我们通过配置标准的蔗糖溶液，得到一次函数Y=1.24858X+0.03343。在1-10g/100mL的范围内，平均相对误差值为2.4%，最大误差不超过4.7%。

通过分析实验结果，得出结论只含乳糖的牛奶在1-4h区间，15-45区间其旋光度按一定速率下降，几乎成一定的线性关系。对于含蔗糖多的牛奶来说在同样区间内其旋光度呈现不规则变化。主含复原乳的牛奶在1-4h区间内其旋光值保持一定的水平，在温度实验中随着温度的升高旋光度按一定的速率下降。

旋光法不仅操作简单，且其精度较高，能够在误差允许的范围内对糖浓度进行快速测量，非常利于在乳品行业内推广应用。

关键词：旋光度;温度;放置时间;糖浓度

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1课题的背景及意义-1

1.2糖浓度检测现状-1

1.2.1实验室中常用的方法-1

1.2.2 工业中常用的方法-2

1.3问题的提出-2

1.4检测系统基本原理-3

1.5研究工作的主要内容-3

2 旋光仪器及实验原理-4

2.1 WZZ-1自动旋光仪-4

2.2 旋光仪工作原理-4

2.3旋光现象-4

2.4变旋现象-5

2.5不同牛奶的主要成分-6

3实验数据-7

3.1蔗糖溶液的定标测量实验-7

3.2 测量牛奶中的含糖量实验-10

3.3测量在放置不同时间下牛奶中糖含量实验-11

3.4 测量在不同温度下牛奶中糖含量实验-18

结    论-25

参 考 文 献-26

致    谢-27