【摘要】论文研究了壳聚糖的降解及其抑菌性能，拓展了壳聚糖在食品工业、化妆品行业、抗菌材料、医学等领域的应用前景。通过研究得出以下结论：

（1）利用H2O2的强氧化性降解制备低分子量的壳聚糖，探讨了温度、反应时间、双氧水浓度、乙酸浓度对降解的影响，从而确定了降解的最优化条件为：反应时间为6h、反应温度为60℃、双氧水浓度为5%、乙酸/壳聚糖比例为20。

（2）体外抑菌法研究了不同分子量壳聚糖对几种细菌的抑制作用，研究了其抑菌活性与壳聚糖分子量及浓度的关系。研究表明：壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有很好的抑制效果，其抑菌作用的强弱与壳聚糖分子量密切相关。壳聚糖分子量越小，抑菌作用越明显。同时，同一分子量的壳聚糖，浓度不同，其抑菌效果也不同，浓度越大，抑菌性越强。

【关键词】壳聚糖；双氧水；氧化降解；抑菌性

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

2、实验部分-2

2.1仪器与试剂-2

2.2 实验方法-3

2.2.1 不同分子量壳聚糖的制备-3

2.2.2 粘度法测定壳聚糖粘均分子量-3

2.2.3 壳聚糖不同分子量降解物抑菌性的研究方法-3

2.3结果与讨论-4

2.3.1 壳聚糖降解正交实验，研究最优化条件-4

2.3.2 反应温度与降解产物分子量间关系研究-6

2.3.3壳聚糖不同分子量降解物抑菌性的研究-7

3、结论-9

致谢-9

参考文献-10

附件-11