摘要：为了研究不同的处理方式是否对蔬菜的抗氧化活性有影响。以奶白菜、荸荠和水果萝卜为实验材料，以VC作为对照，采用DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）法研究不同处理方式对蔬菜抗氧化活性的影响。结果表明，不同的处理方法对三种蔬菜抗氧化活性的影响是不一样的。每一种方式处理后，水果萝卜的抗氧化活性均明显高于荸荠；未经处理时，奶白菜叶的抗氧化活性高于奶白菜茎；荸荠在煮三分钟时的抗氧化活性最高；奶白菜叶在煮三分钟的时候抗氧化活性最高；水果萝卜在蒸五分钟时的抗氧化活性最高。总结：三种处理方式中，蒸处理对保持蔬菜的抗氧化活性最好，煮处理对保持蔬菜的抗氧化活性最差。

关键词：抗坏血酸；处理方式；抗氧化活性；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼 ；蔬菜-

目录

摘要

Abstract

1前言-5

 1.1蔬菜的抗氧化活性-5

1.2抗氧化活性的检测-5

2实验材料及方法-6

2.1 实验材料-6

2.2 实验仪器-6

2.3实验试剂-6

3实验方法-7

3.1蔬菜的前处理-7

3.1.1新鲜的样品前处理-7

3.1.2煮处理组中蔬菜的前处理- 7

3.1.3蒸处理组中蔬菜的前处理-7

3.2 DPPH法-7

4结果与分析-8

4.1 实验数据-8

4.2 比较与分析-8

4.2.1 同种蔬菜不同处理方法下抗氧化活性的比较-8

4.2.2 处理方法相同情况下抗氧化活性的比较-10

5 讨论-14

参考文献：-15

致谢-16