摘要:近年来，中国食品安全出现了很大的问题，连续数次爆发了重大食品安全卫生事故。因此，人们越来越关注食品安全卫生问题。动物源性食品是人类必不可少的食物，一旦食品卫生安全出现问题，后果将不堪设想。微生物污染是食品问题中最重要的部分之一，微生物污染到了一定程度，食品就会发生腐坏变质，就会对人体产生很大的危害。为确保人们的饮食安全,本课题拟对南京部分农贸市场肉中微生物指标（菌落总数，大肠杆菌，沙门氏菌）运用了平板法，乳糖胆盐发酵管实验等方法进行了检测.得出结论所取新鲜猪肝样品的菌落总数，大肠杆菌，沙门氏菌随着时间天数的推移，数量逐渐增多，但是在区域方面没有特异性，与区域条件没有太大关系，数据比较平均。

关键词：菌落总数，大肠杆菌，沙门氏菌

目录

摘要

Abstract

1 材料与方法-6

1.1 待检样品-6

1.2 试剂-6

1.3器材-6

1.4 方法-6

1.4.1菌落总数测定-6

1.4.2 大肠杆菌群测定-7

1.4.3 沙门氏菌测试-8

2 结果-8

2.1菌落总数-8

2.2 大肠菌群-9

2.3沙门氏菌-10

3 讨论-10

参考文献-12

致谢-12