摘要：本实验主要是在不同储藏条件下，利用分光光度法测定粳稻谷中多酚氧化酶的活性，得到一系列数据分析总结稻谷适合的储藏条件。

本实验首先将实验用的粳稻谷分别在不同的氧气浓度（2%，5%，8%，21%），不同的温度（15℃，20℃，25℃，30℃）下，和不同的水分含量（13.5%,14.5%,15.5%,16.5%）的条件下储存。利用邻苯二酚和D-儿茶素会在多酚氧化酶的催化下生成有色的产物这一原理，通过分光光度计测量出的吸光值的变化，从而测定出粳稻谷中多酚氧化酶酶活性的变化。

实验结果表明，随着温度的升高和时间的延长，在较高水分下储藏的粳稻谷其多酚氧化酶活性下降越快，表明储藏稻谷品质陈化速度越快。低温有利于减缓储藏稻谷品质的下降。

关键词:粳稻谷  储藏条件  活性  多酚氧化酶

目录

摘要

Abstract

前言-4

1 材料与方法-6

1.1 实验材料-6

1.2 仪器和设备-7

1.3 实验方法-7

1.3.1 粳稻谷的预处理-7

1.3.2 实验所需溶液的配置-8

1.3.3 操作步骤-9

2 结果与分析-9

2.1储藏温度对于粳稻谷中多酚氧化酶的酶活性的影响-14

2.2水分含量对于粳稻谷中多酚氧化酶的酶活性的影响-15

2.3氧气浓度对于粳稻谷中多酚氧化酶的酶活性的影响-15

2.4储藏时间对于粳稻谷中多酚氧化酶的酶活性的影响-15

3 结论-16

参考文献-17