摘要：肠道微生物会对花青素的降解吸收产生影响，而花青素的肠道微生物代谢产物又会通过影响肠道微生物菌组成而影响人体健康。本研究选用了大肠杆菌，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌分别在厌氧的条件下与紫薯花青素作用，用HPLC/MS方法测定了紫薯花青素在不同发酵时间的变化，同时测定了紫薯花青素对微生物生长的影响，结果表明：与对照组相比，紫薯花青素对大肠杆菌和嗜酸乳杆菌的生长在前8小时有抑制作用，后又恢复正常，而对另外一种菌无影响。液质联用分析结果表明：在植物乳杆菌的作用下，紫薯花青素大约有一半降解，其降解产生的酚酸有（邻间对）香豆酸，对羟基苯甲酸，肉桂酸，原儿茶酸，氢化咖啡酸，4-羟基苯丙酸；此外紫薯花青素提取物中原有的酚酸阿魏酸和咖啡酸会发生降解。嗜酸乳杆菌对紫薯花青素也降解作用，产生的降解产物有香豆酸，肉桂等，但大肠杆菌对紫薯花青素降解的降解作用不明显。

关键词：紫薯；花青素；大肠杆菌；植物乳杆菌；嗜酸乳杆菌

目录

摘要

Abstract

1、 文献综述-4

1.1 样品简介-4

1.1.1 花青素及其生理活性-4

1.1.2 肠道菌群及其生物转化作用-6

2、实验材料与方法-9

2.1实验材料-9

2.1.1 实验原料与材料-9

2.1.2 实验试剂-10

2.1.3 实验器材-10

2.2实验方法-10

2.2.1 紫薯花青素的提取纯化-10

2.2.2-菌种的培养-11

2.2.3 紫薯花青素与不同菌种的作用-11

2.2.4 微生物的生长测定-12

2.2.5 HPLC/MS紫薯花青素中的成分测定-12

3、实验结果及分析-12

3.1.2植物乳杆菌对花青素的影响-13

3.1.3紫薯花青素混合物中各类酚酸类化合物的变化-15

3.2 嗜酸乳杆菌对花青素的影响-25

3.2.1 花青素对嗜酸乳杆菌的生长影响-25

3.2.2嗜酸乳杆菌对花青素的影响-26

3.2.3紫薯花青素混合物中各类酚酸类化合物的变化-27

3.3 大肠杆菌对花青素的影响-33

3.3.1紫薯花青素对大肠杆菌的生长影响-33

3.3.2大肠杆菌对花青素的影响-34

4、结论与展望-35

5、参考文献-36