摘要：【目的和意义】玉米一直是我国主要的粮食作物之一，同时也是工业生产和加工中的重要原材料，玉米淀粉的糊化特性影响着玉米的储藏、品质以及口感，研究温湿度的动态变化对玉米淀粉糊化特性的影响，不仅可以为玉米以及其他农作物的储藏条件的调整和改进奠定一定的理论基础，同时也可以为玉米的培育和选种给出一定的参考，为面制品的加工过程、条件的设置和调整提供意见。【实验方法】以玉米为原材料，在不同温湿度状态下通过RVA仪器测定法测定玉米的峰值黏度、最终黏度以及回生值，根据实验结果来探究温湿度的动态变化及玉米初始水分含量对玉米淀粉的糊化特性的影响。【结果】不同水分含量的玉米在不同温湿度的储运条件下，根据时间长短的不同，玉米淀粉的糊化特性变化程度有着不同程度的变化。整体呈现低水分含量样品在长短途储运的适应性全面占优，玉米品质的稳定性也更好。【结论】在四种不同的模拟储运过程中，低水分含量的玉米样品对长短途储运过程都适应良好，品质稳定，而在某些条件下，短途储运也可以选择一些高水分含量的玉米。

关键词：玉米；糊化特性； 淀粉；储运

目录

摘要

Abstract

 前言-4

1 材料与仪器-6

1.1 实验材料-6

1.2 实验仪器-7

2 实验方法-7

2.1 玉米动态储运环境的模拟方法-7

2.2 玉米水分调节-7

2.3糊化特性的测定（RVA谱特征值）-7

2.4 数据记录与处理-8

3 结果与分析-8

3.1 不同水分玉米在不同储运条件下的峰值黏度变化-8

3.2 不同水分玉米在不同储运条件下的最终黏度变化-10

3.3 不同水分玉米在不同储运条件下的回生值变化-13

4 结论-15

参考文献-17