摘要：稻谷中的成分有蛋白质、淀粉、水分和脂肪等，其中最主要的是淀粉，从化学结构上其可分为直链淀粉和支链淀粉两类，其中直链淀粉含量是影响稻谷食味口感的重要因素之一。本文依据碘显色光度法，采用DPCZ-Ⅱ型直链淀粉测定仪测定分析了12份来自湖南省不同品种籼稻谷和12份来自江苏省不同品种粳稻谷直链淀粉含量随储藏时间的变化情况。结果表明：24份不同品种的稻谷在储藏期间直链淀粉含量都会随着储藏时间的延长有所增加，且各自增幅不一。总体上粳稻谷直链淀粉含量的增加幅度大于籼稻谷。

关键词： 稻谷  不同品种  直链淀粉含量   储藏时间

目录

摘要

Abstract

1引言-2

1.1稻谷的储藏与陈化-2

1.2稻谷直链淀粉在储藏过程中的变化表现-2

1.3不同品种稻谷直链淀粉含量的测定原理-3

1.4稻谷直链淀粉含量研究方法的现状-4

1.5研究目的和意义-4

1.6影响稻谷直链淀粉含量的原因-4

2材料与方法-5

2.1供试样品与试剂-5

2.2样品品种与产地-5

2.3主要仪器设备-7

2.4实验方法步骤-7

2.4.1试剂配制-8

2.4.2样品预处理-8

2.4.3 不同品种稻谷直链淀粉含量测定的操作流程-8

     2.4.3.1 基线校准-8

     2.4.3.2 标准工作曲线的绘制-8

     2.4.3.3 不同品种稻谷待测样品的测量-8

    2.5实验数据处理-9

3实验结果-9

3.1不同品种籼稻谷与粳稻谷直链淀粉含量变化情况-9

3.2湖南部分地区不同品种籼稻谷的直链淀粉含量与储藏时间的关系-11

3.3江苏部分地区不同品种粳稻谷的直链淀粉含量与储藏时间的关系-13

4实验分析与结论-15

4.1湖南省籼稻谷直链淀粉含量在储藏期间变化情况-15

4.2江苏省粳稻谷直链淀粉含量在储藏期间变化情况-15

4.3实验结论-15

5直链淀粉研究的进展与展望-16

参考文献-16