摘要：刚收获的稻谷生理上还没有完全成熟，由于后熟作用的存在，入库后容易发生出汗和乱温现象，很不容易储藏，直接影响稻谷的食用品质，由于高水分晚粳稻后熟期短，选取适宜的降水方式可以促进稻谷完成后熟。本实验采取不同干燥方式（自然干燥、微波干燥、热风干燥、流化床干燥）处理粳稻，并保留原样进行对比，测定干燥处理后样品的水分、发芽率、脂肪酸值与呼吸热，探究后熟期间稻谷生理品质与食味品质之间的相关性。实验结果表明：所有样品在后熟期间水分都呈现下降趋势，而稻谷的发芽率，脂肪酸值都有所提升，当稻谷的呼吸热降低且相对平稳时，稻谷发芽率有所上升，食味值相对上升，而稻谷的脂肪酸值在干燥过后会相对上升，脂肪酸值保持平稳相对的食味值也保持平稳。稻谷生理品质越高，稻谷食味品质就越高。

关键词:降水处理；食味品质；脂肪酸值；发芽率；呼吸热、

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摘要

Abstract

1．前言-1

2.实验材料与方法-5

2.1材料与试剂-5

2.2仪器与设备-6

2.3方法-6

2.4稻谷品质的测定-6

2.4.1水分的测定-7

2.4.2稻谷发芽率的测定-7

2.4.3稻谷呼吸热的测定-7

2.4.4稻谷脂肪酸值的测定-7

3实验结果与分析-9

3.1稻谷水分测定结果分析-9

3.2稻谷发芽率与呼吸热结果及相关分析-10

3.3稻谷脂肪酸值检测与分析-12

3.4稻谷的食味值-14

4结论-15

参考文献-17

致谢-18