摘要：脂类物质含量的变化对稻谷储藏期间品质劣变起了重要作用，一般被认为是导致稻谷陈化最主要的原因，脂肪酸值的变化是判断稻谷储藏期间品质优劣的重要指标之一。本文对粳稻谷在氧气浓度为2%，5%，8%，21%，温度为15℃、20℃、25℃、30℃的条件下储藏360天，每30天测定一次粳稻谷的脂肪酸值，讨论在水分含量为13.5%，14.5%，15.5%，16.5%的情况下粳稻谷脂肪酸值的变化规律。经本次实验研究发现：在储藏过程中，粳稻谷的脂肪酸值随着储藏时间的延长而呈现升高趋势；低温（15℃以下）、低水分（14.5%以下）可以明显抑制粳稻谷脂肪酸值的增加。因此，要延缓粳稻谷陈化变质速率，就要保持较低的温度和水分含量。

关键词： 粳稻谷  水分含量  脂肪酸值

目录

摘要

Abstract

1.引言-- 3 -

1.1储藏条件对稻谷品质的影响-- 4 -

1.1.1温度对稻谷品质的影响-- 4 -

1.1.2水分对稻谷品质的影响-- 4 -

1.1.3氧气浓度对稻谷品质的影响-- 4 -

1.2脂肪酸值简介及研究意义-- 5 -

1.3脂肪酸值测定研究进展-- 5 -

1.4本文主要研究内容-- 6 -

2.材料与方法-- 6 -

2.1实验材料-- 6 -

2.2实验试剂-- 6 -

2.3实验设备-- 6 -

2.4实验方法-- 7 -

2.4.1储藏条件设定-- 7 -

2.4.2脂肪酸值测定-- 7 -

3.结果与讨论-- 7 -

3.1低氧条件下各温度不同水分对脂肪酸值的影响分析-- 7 -

3.1.1 15℃、2%氧气浓度下各水分脂肪酸值随储藏时间的变化-- 7 -

3.1.2 20℃、2%氧气浓度下各水分脂肪酸值随储藏时间的变化-- 8 -

3.1.3 25℃、2%氧气浓度下各水分脂肪酸值随储藏时间的变化-- 9 -

3.1.4 30℃、2%氧气浓度下各水分脂肪酸值随储藏时间的变化-- 9 -

3.2各温度条件下不同水分含量对粳稻谷脂肪酸值影响的方差分析-- 10 -

4.结论-- 11 -

参考文献-- 12 -

致谢-- 13 -