摘要：我国人口众多，是产粮大国，且多数人以大米作为主食。然而稻谷不易储藏，容易发生品质劣变。所以探索经济有效的稻谷储藏技术是至关重要的。脂肪酸值作为稻谷储藏期间判断稻谷品质是否劣变的指标之一，本文主要通过实验研究不同氧气浓度对粳稻谷储藏期间脂肪酸值的变化规律的影响。实验结果表明水分含量较低的粳稻谷在低温的储藏环境中不同氧气浓度对脂肪酸值变化的影响并不明显，而水分含量较高的粳稻谷在高温的储藏环境中不同氧气浓度对脂肪酸值变化的影响显著。 

关键词：粳稻谷；氧气浓度；脂肪酸

目录

摘要

Abstract

1引言-3

1.1脂肪酸值测定意义-3

1.2氧气浓度对储藏期间稻谷品质的影响-4

1.3本文主要研究内容-4

2材料与方法-5

2.1实验材料-6

2.2实验设备-6

2.3实验方法-6

3结果与分析-7

3.1低储藏温度低水分含量储藏条件对粳稻谷脂肪酸值变化的影响-7

3.2高储藏温度高水分含量储藏条件对粳稻谷脂肪酸值变化的影响-8

4结论- 10

参考文献-11

致谢-12