摘要：稻谷品质受储藏期间的温度、湿度、氧气浓度变化的影响，比较容易发生陈化变质，随着储藏时间的增加和储藏条件的改变，稻谷陈化变质的速度也会加快，无法维持稻米的新鲜。本实验采用水分含量依次调为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%的粳稻谷，在2%、5%、8%、21%四个氧气浓度下，储藏在温度为15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中360天，采用脂肪酸比色法，每30d对其脂肪酶酶活性进行测定，研究不同储藏温度、氧气浓度和水分含量下脂肪酶活性的变化。试验结果表明：储藏温度对稻谷各项品质指标影响最大，随着储藏时间的增加，在储藏温度15℃下，水分含量和氧气浓度对脂肪酶活性的影响并不明显，而在30℃条件下，不同水分含量对脂肪酶活性影响差异较大；水分含量一定时，随着氧气浓度升高，脂肪酶降解的速度逐渐变慢。因此，在稻谷储藏过程中，严格合理的调节储藏温度、水分以及氧气含量，能有效地缓解稻谷衰老，延长稻谷的储藏期限。

关键词： 稻谷    储藏条件    脂肪酶      稻谷水分     储藏温度     氧气浓度 

目录

摘要

Abstract

1  引言-5

1.1 稻谷陈化-5

1.1.1 稻谷陈化机理-5

1.1.2稻谷陈化控制-6

1.2 脂肪酶-6

1.2.1 脂肪酶简介-6

1.2.2 脂肪酶的作用机理-6

1.2.3 脂肪酶与稻谷变质-7

1.3 研究内容和意义-7

1.3.1 研究内容-7

1.3.2 研究意义-7

2  材料与方法-8

2.1 材料-8

2.1.1 试验材料-8

2.1.2 实验仪器-8

2.2 实验方法-9

2.2.1 酶提取液的制备-9

2.2.2 底物乳化液的配制-9

2.2.3 脂肪酸显色剂的配制-9

2.2.4 脂肪酶活力测定-9

2.2.5 脂肪酸吸光度标准曲线的制定-9

2.2.6 脂肪酶活力的定义与计算-10

2.2.7 实验数据处理-11

3  结果与分析-11

3.1 不同储藏温度对脂肪酶活性变化的影响-11

3.2 不同水分含量对脂肪酶活性变化的影响-14

3.3 不同氧气浓度对脂肪酶活性变化的影响-17

4 结论-19

参考文献-20