【摘要】海鲜菇(Hypsizygus marmoreus)味道鲜美，富含氨基酸，多糖，和蛋白质等多种营养物质，是集营养与美味于一身的食物。本研究主要是以海鲜菇为原材料用热风干燥的方法测海鲜菇的含水率。探究海鲜菇在微波干燥过程中，微波温度，微波功率，海鲜菇厚度三个因素对海鲜菇的感官及营养成分的影响。最终确定海鲜菇微波干燥的最佳参数。从而可以生产出，高品质的，味道鲜美营养丰富的海鲜菇脆片，为海鲜菇的微波深加工工艺提供一定的理论依据。微波功率为800W 温度为60℃海鲜菇厚度为2cm以及微波功率为600W 温度为80℃ 海鲜菇厚度为1cm 时，加工的海鲜菇感官评价最好。微波功率为600W 温度为80℃ 海鲜菇厚度为1cm  时，加工的海鲜菇复水比最高。微波功率为600W 温度为60℃ 海鲜菇厚度为 1cm 时， 加工的海鲜菇蛋白质含量最高。微波功率为600W 温度为80℃ 海鲜菇厚度为 1cm 时， 加工的海鲜菇多酚含量最高。微波功率为800W 温度为60℃ 海鲜菇厚度为 1cm  时，加工的海鲜菇还原糖含量最高。微波功率为600W 温度为60℃ 海鲜菇厚度为 1cm 时，加工的海鲜菇还原糖含量最高。综合所有的比较可得结论微波功率为600W温度为 80℃ 海鲜菇厚度为1cm时，加工的海鲜菇不仅感官品质好，复水率高，营养成分也相对比较高。在过微波加工处理的最佳工艺参数下，海鲜菇鲜脆可口，感官良好，营养丰富。

【关键词】海鲜菇; 微波干燥; 营养成分分析

目录

摘要

Abstract

1 引言-1

1.1海鲜菇-1

1.1.1海鲜菇的简介-1

1.2微波干燥技术-2

1.2.1微波干燥技术原理-2

1.2.2微波干燥技术的研究进展-2

1.3研究目的及意义-2

1.4研究内容-3

2材料与方法-3

2.1实验材料-3

2.2实验方法-4

2.2.1海鲜菇微波深加工工艺流程-4

2.2.2海鲜菇含水率试验方法-4

2.2.3计算复水比试验方法-4

2.2.4蛋白质成分分析方法-5

2.2.5海鲜菇多酚成分分析方法-5

2.2.6还原糖成分分析方法-6

2.2.7总糖成分分析方法-7

3 实验结果-7

3.1海鲜菇微波深加工工艺-7

3.2海鲜菇含水率-9

3.3海鲜菇复水比-9

3.4蛋白质成分分析-10

5多酚成分分析-10

3.6还原糖成分分析-11

3.7总糖成分分析-11

4 结论-12

参考文献-14