【摘  要】：　研究大蒜提取液对不同水果车厘子、金桔、圣女果的保鲜效果。制备料液比1∶10 的大蒜提取液,以蒸馏水为对照,大蒜提取液可以抑制车厘子、金桔、圣女果贮藏期间的腐烂指数、延缓果实硬度、延迟维生素C含量的降低和可滴定酸下降, 从而延长车厘子、金桔、圣女果的货架期。对照处理的车厘子、金桔、圣女果贮藏至第9 天时, 腐烂指数已达41%以上，第12天时已基本腐烂;料液比1∶10的大蒜提取液处理的车厘子、金桔、圣女果贮藏至第9天时腐烂指数为14%，第12 天时,腐烂指数仅为30%。料液比为1∶10 大蒜提取液对能够起到很好的保鲜效果。

【关键词】：大蒜提取液 保鲜剂 研发

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1大蒜提取液的概述-1

1.2大蒜提取液保鲜原理-1

1.3大蒜提取液的应用与发展前景-2

2 材料与方法-2

2.1材料与试剂-2

2.2仪器与设备-2

2.3实验方法-3

2.3.1试剂的制备-3

2.3.2大蒜活性成分提取方法-3

2.3.3大蒜保鲜指标测定方法-3

2.3.4果实硬度测定-3

2.3.5腐败率测定-4

2.3.6失重称量测定-4

2.3.7维生素C含量测定-4

2.3.8可滴定酸的测定-4

3结果与分析-5

3.1 果实硬度分析-5

3.2腐败率分析-6

3.3 失重称重分析-8

3.4维生素C含量分析-9

3.5可滴定酸分析-10

3.6大蒜提取液对不同水果的抑菌效果分析-12

4结论与讨论-12

5.参考文献-14

6.致谢-15