不同烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐的影响.docx

资料分类:农业大学 上传会员: LYA0228 更新时间:2021-10-13
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【摘要】:本试验以白菜、马铃薯、西兰花、胡萝卜为实验材料,研究了不同烹饪方法和4℃下存放不同时间,通过测得蔬菜中含有的亚硝酸盐含量的变化,来分析不同的烹饪方式对于蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明在水煮蔬菜的烹饪方式上亚硝酸盐含量增加量最少,在4℃下,存放不同蔬菜种类其亚硝酸盐含量增加量均呈先递增后递减的模式,加入不同的Vc量后,其亚硝酸盐含量受到抑制,在15mg/ml浓度左右达到最低值。

【关键词】:亚硝酸盐; 蔬菜; 烹饪方法;Vc

 

目录

摘要

Abstract

1前言-1

1.1研究背景-1

1.2测定亚硝酸盐的意义-1

1.3测定亚硝酸盐的原理(盐酸萘乙二胺法)-1

2材料与方法-1

2.1材料与仪器-2

2.1.1实验材料-2

2.1.2实验仪器-2

2.2实验方法-2

2.2.1绘制亚硝酸盐标准曲线步骤如图1所示-2

2.2.2绘制亚硝酸盐标准工作曲线-3

2.2.3蔬菜处理-4

2.3不同烹饪方式下蔬菜中亚硝酸盐含量-4

2.3.1计算公式-4

3结果与讨论-5

3.1实验测得数据记录-5

3.2烹饪不同蔬菜后4℃保存不同时间测得亚硝酸盐的含量见表5-6

3.3  Vc对烹饪蔬菜后亚硝酸盐含量的抑制影响-9

4结论-12

4.1分析不同烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐的影响-12

4.2实验过程中Vc对于亚硝酸盐的生成影响-12

5展望-13

5.1饮食中亚硝酸盐的含量研究价值-13

5.2为人们生活饮食提供烹饪参考价值-13

参考文献-14

致谢-15

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上传会员 LYA0228 对本文的描述: 本论文通过实验测得不同蔬菜在不同烹饪方式下测得的亚硝酸盐含量,通过建立数轴,画图,直观的反映了不同的烹饪方法对蔬菜中亚硝酸盐的影响,不同蔬菜中测得亚硝酸盐的影响,......
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