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【摘要】:本试验以白菜、马铃薯、西兰花、胡萝卜为实验材料,研究了不同烹饪方法和4℃下存放不同时间,通过测得蔬菜中含有的亚硝酸盐含量的变化,来分析不同的烹饪方式对于蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明在水煮蔬菜的烹饪方式上亚硝酸盐含量增加量最少,在4℃下,存放不同蔬菜种类其亚硝酸盐含量增加量均呈先递增后递减的模式,加入不同的Vc量后,其亚硝酸盐含量受到抑制,在15mg/ml浓度左右达到最低值。 【关键词】:亚硝酸盐; 蔬菜; 烹饪方法;Vc
目录 摘要 Abstract 1前言-1 1.1研究背景-1 1.2测定亚硝酸盐的意义-1 1.3测定亚硝酸盐的原理(盐酸萘乙二胺法)-1 2材料与方法-1 2.1材料与仪器-2 2.1.1实验材料-2 2.1.2实验仪器-2 2.2实验方法-2 2.2.1绘制亚硝酸盐标准曲线步骤如图1所示-2 2.2.2绘制亚硝酸盐标准工作曲线-3 2.2.3蔬菜处理-4 2.3不同烹饪方式下蔬菜中亚硝酸盐含量-4 2.3.1计算公式-4 3结果与讨论-5 3.1实验测得数据记录-5 3.2烹饪不同蔬菜后4℃保存不同时间测得亚硝酸盐的含量见表5-6 3.3 Vc对烹饪蔬菜后亚硝酸盐含量的抑制影响-9 4结论-12 4.1分析不同烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐的影响-12 4.2实验过程中Vc对于亚硝酸盐的生成影响-12 5展望-13 5.1饮食中亚硝酸盐的含量研究价值-13 5.2为人们生活饮食提供烹饪参考价值-13 参考文献-14 致谢-15 |