【摘要】：本文测定了100份水稻（Oryza sativa）的食味品质理化指标、RVA（rapid visco-analyzer 快速粘度仪）谱特征值和米饭食味值，分析了RVA谱各特征值之间，及其与直链淀粉含量（AC）、胶稠度（GC）、糊化温度（GT）、米粉含水量、峰值时间以及起浆温度之间的相关性分析。结果表明：所测定的12项品质指标在供试品种间均有极显著差异存在；在食味品质特性中，消减值、崩解值、热浆粘度的品种间变异系数较大；直链淀粉含量、最高粘度以及崩解值与食味值呈显著或极显著正相关，相关系数分别为0.215，0.200，0.204,其余特性与食味值均无显著差异。因此，在前期育种时应注重将直链淀粉含量、最高粘度以及崩解值作为指标进行品质育种。

【关键词】：食味品质；RVA谱特征值；理化品质指标；相关性

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摘要

Abstract

1 前言-1

2 材料与方法-1

2.1 材料-1

2.2稻米食味品质理化指标测定-2

2.3稻米淀粉RVA谱特征值的测定-2

2.4米饭食味值测定-3

2.5数据分析-3

3 结果分析-3

3.1食味值、直链淀粉含量、米粉含水量和胶稠度的差异分析-3

3.2稻米RVA谱特征值的差异分析-4

3.3食味值与淀粉理化参数的相关性分析-5

3.4食味值与淀粉理化参数的回归分析-6

4 讨论-8

5.参考文献-9

6.致谢词-11