【摘要】：以几种地下根茎类蔬菜(马铃薯，芋头，红薯)为实验材料，置冬季室温下储藏一段时间后，取不同放置天数（0d、1d、2d、3d、4d、5d）的蔬菜试样材料，进行感官评定，并测定其亚硝酸盐含量及菌落总数的变化。结果显示，从感官评定结果看，第5d 时，三种蔬菜均呈现可食用状态。亚硝酸盐含量呈现先升高再降低的趋势，并在实验第3-4d 三种试样出现亚硝酸盐峰值（1.32mg/kg、2.32 mg/kg、0.82 mg/kg），但均低于限量标准4mg/kg。菌落总数基本维持在2.00 -5.70×106cfu/g 之间。

【关键词】：根茎类蔬菜；感官评定；亚硝酸盐； 菌落总数

目录

摘要

Abstract

1 引言-1

1.1亚硝酸盐概述-1

1.2 菌落总数概述-1

2 实验材料与方法-2

2.1材料试剂-2

2.2实验方法-3

2.2.1感官评定实验-3

2.2.2亚硝酸盐含量的测定-3

2.2.3 菌落总数测定-5

3实验结果与小结-5

3.1三种蔬菜试样贮存时期感官评价-5

3.2三种蔬菜试样贮存时期亚硝酸盐含量测定-6

3.2.1亚硝酸盐标准工作曲线-6

3.2.2三种蔬菜试样贮存时期亚硝酸盐含量变化-7

3.2.3亚硝酸盐的回收率实验结果-8

3.3三种蔬菜试样贮存时期菌落总数变化-8

4分析与讨论-9

5参考文献-9

6致谢-10