几种地下根茎类蔬菜采后亚硝酸盐含量及菌落总数测定.docx

资料分类:农业大学 上传会员: LYA0228 更新时间:2021-10-13
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【摘要】:以几种地下根茎类蔬菜(马铃薯,芋头,红薯)为实验材料,置冬季室温下储藏一段时间后,取不同放置天数(0d、1d、2d、3d、4d、5d)的蔬菜试样材料,进行感官评定,并测定其亚硝酸盐含量及菌落总数的变化。结果显示,从感官评定结果看,第5d 时,三种蔬菜均呈现可食用状态。亚硝酸盐含量呈现先升高再降低的趋势,并在实验第3-4d 三种试样出现亚硝酸盐峰值(1.32mg/kg、2.32 mg/kg、0.82 mg/kg),但均低于限量标准4mg/kg。菌落总数基本维持在2.00 -5.70×106cfu/g 之间。

【关键词】:根茎类蔬菜;感官评定;亚硝酸盐; 菌落总数

 

目录

摘要

Abstract

1 引言-1

1.1亚硝酸盐概述-1

1.2 菌落总数概述-1

2 实验材料与方法-2

2.1材料试剂-2

2.2实验方法-3

2.2.1感官评定实验-3

2.2.2亚硝酸盐含量的测定-3

2.2.3 菌落总数测定-5

3实验结果与小结-5

3.1三种蔬菜试样贮存时期感官评价-5

3.2三种蔬菜试样贮存时期亚硝酸盐含量测定-6

3.2.1亚硝酸盐标准工作曲线-6

3.2.2三种蔬菜试样贮存时期亚硝酸盐含量变化-7

3.2.3亚硝酸盐的回收率实验结果-8

3.3三种蔬菜试样贮存时期菌落总数变化-8

4分析与讨论-9

5参考文献-9

6致谢-10

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