【摘  要】：为了研究金银花米酒饮料制备的最佳工艺，用最佳米酒的澄清液、金银花提取液、蔗糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌等工艺制成。通过单因素实验和正交试验,分别研究了米酒的最佳发酵工艺和金银花米酒保健饮料的最佳配方。结果表明：米酒的最佳发酵工艺条件为酒曲添加量1%，发酵温度32℃，发酵时间48h。金银花米酒复合保健饮料的最佳配方为蔗糖添加量8%,柠檬酸添加量0.15%,米酒澄清液与金银花提取液的体积比为3:7。本研究为开发功能性米酒奠定了基础, 为功能性饮料的深加工提供参考。

【关键词】：金银花； 米酒； 功能性米酒；工艺优化

目录

摘要

Abstract

引言-1

1材料与方法-2

1.1 原料与设备-2

1.2 方法-3

1.2.1 制作方法-3

1.2.2 pH值、糖度、酒精度测定方法-3

2 金银花米酒饮料工艺优化-4

2.1 米酒单因素实验设计-4

2.1.1 酒曲的添加量-4

2.1.2发酵温度-4

2.1.3发酵时间-4

2.1.4米酒正交实验设计-4

2.2金银花米酒的单因素实验-5

2.2.1米酒澄清液与金银花提取液的体积比-5

2.2.2柠檬酸添加量-6

2.2.3蔗糖添加量-6

2.2.4金银花米酒正交实验设计-7

3 结果与分析-7

3.1米酒加工工艺优化-7

3.1.1酒曲添加量-7

3.1.2发酵温度-8

3.1.3发酵时间-9

3.1.4米酒正交实验结果分析-10

3.2金银花米酒工艺优化-11

3.2.1米酒澄清液与金银花提取液的体积比-11

3.2.2柠檬酸添加量-12

3.2.3蔗糖添加量-12

3.2.4金银花米酒正交实验分析-12

4讨论与结论-13

参考文献-15

致谢-16