不同干燥方式对猕猴桃品质的影响.doc

资料分类:农业大学 上传会员: LYA0228 更新时间:2021-10-14
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【摘要】: 研究真空冷冻干燥、热风恒温干燥和红外恒温干燥对猕猴桃片干制品品质的影响。采用以上三种干燥方式对猕猴桃片进行干燥处理,并测定猕猴桃片干制品的颜色、质构、VC含量、微观结构以及对猕猴桃片进行感官评定。结果表明,真空冷冻干燥相较于热风恒温干燥以及红外恒温干燥,颜色保存较好、VC含量高、口味适中、硬度适宜,在扫描电子显微镜下组织结构较为完整,是最佳的猕猴桃切片干燥工艺。

【关键词】: 猕猴桃;真空冷冻干燥;热风恒温干燥;红外恒温干燥;品质

 

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1 猕猴桃的营养价值-1

1.2 脱水干燥技术的研究现状-1

1.2.1 热风干燥技术的研究现状-1

1.2.2 真空冷冻干燥技术的研究现状-1

1.2.3 红外干燥技术的研究进展-2

1.3 研究内容及意义-2

1.3.1 研究意义-2

1.3.2 研究内容-2

2 材料与方法-2

2.1 试验材料、试剂与实验设备-2

2.1.1 实验材料-2

2.1.2 实验试剂与设备-2

2.2 试验方法-3

2.2.1 工艺流程 -3

2.2.2 操作要点-3

2.2.3 不同干燥方法-3

2.3 测定指标-3

2.3.1 颜色-3

2.3.2 质构-4

2.3.3 VC含量-4

2.3.4 感官评定-4

2.3.5 细胞结构-5

3 结果与分析-5

3.1 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片干颜色分析-5

3.2 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片VC含量分析-5

3.3 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片质构分析-6

3.4 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片感官评定分析-6

3.5 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片细胞组织结构分析-7

4 结论-7

5 参考文献-8

6 致谢-9

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上传会员 LYA0228 对本文的描述:本研究从实际出发,通过对不同的干燥方式干燥出的猕猴桃干制品的各项指标进行多方位比较来确定最佳的猕猴桃干燥工艺。主要内容为:使用不同的干燥方式对猕猴桃片进行干燥,选出......
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