【摘要】： 研究真空冷冻干燥、热风恒温干燥和红外恒温干燥对猕猴桃片干制品品质的影响。采用以上三种干燥方式对猕猴桃片进行干燥处理，并测定猕猴桃片干制品的颜色、质构、VC含量、微观结构以及对猕猴桃片进行感官评定。结果表明，真空冷冻干燥相较于热风恒温干燥以及红外恒温干燥，颜色保存较好、VC含量高、口味适中、硬度适宜，在扫描电子显微镜下组织结构较为完整，是最佳的猕猴桃切片干燥工艺。

【关键词】： 猕猴桃；真空冷冻干燥；热风恒温干燥；红外恒温干燥；品质

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1 猕猴桃的营养价值-1

1.2 脱水干燥技术的研究现状-1

1.2.1 热风干燥技术的研究现状-1

1.2.2 真空冷冻干燥技术的研究现状-1

1.2.3 红外干燥技术的研究进展-2

1.3 研究内容及意义-2

1.3.1 研究意义-2

1.3.2 研究内容-2

2 材料与方法-2

2.1 试验材料、试剂与实验设备-2

2.1.1 实验材料-2

2.1.2 实验试剂与设备-2

2.2 试验方法-3

2.2.1 工艺流程 -3

2.2.2 操作要点-3

2.2.3 不同干燥方法-3

2.3 测定指标-3

2.3.1 颜色-3

2.3.2 质构-4

2.3.3 VC含量-4

2.3.4 感官评定-4

2.3.5 细胞结构-5

3 结果与分析-5

3.1 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片干颜色分析-5

3.2 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片VC含量分析-5

3.3 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片质构分析-6

3.4 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片感官评定分析-6

3.5 不同干燥方式干燥出的猕猴桃片细胞组织结构分析-7

4 结论-7

5 参考文献-8

6 致谢-9