【摘要】本文以马铃薯为原料，采用对比试验的方法，研究不同切片方式对马铃薯品质的影响。通过测量色差、失水率、PPO酶活性、电导率、褐变度等五项指标，旨在为不同切片方式下马铃薯品质的研究提供依据。实验表明：采用切片机切割马铃薯可以减少褐变程度；对于同等质量的马铃薯块，被切割的块数越多，其受损伤的细胞就越多，马铃薯的品质因此而下降。对于质量相等而比表面积不等的马铃薯，其比表面积的褐变相等，单位质量的褐变度不等。

【关键词】切片方式、马铃薯、品质、影响

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1  鲜切马铃薯的褐变研究现状-1

1.2  研究的目的和意义-1

2 材料与方法-2

2.1材料-2

2.1.1  实验材料-2

2.1.2  主要实验试剂-2

2.1.3  主要仪器设备-2

2.2  实验设计-2

2.3  测定项目及方法-3

2.3.1色差-3

2.3.2电导率-3

2.3.3失水率-3

2.3.4褐变度 -3

2.3.5PPO酶活性-4

3结果与分析-4

3.1不同切片刀具对鲜切马铃薯品质的影响-4

3.2不同切片方式对马铃薯失水率的影响-5

3.3不同切片方式对马铃薯色差的影响-6

3.4不同切片方式对马铃薯电导率的影响-6

3.5不同切片方式对马铃薯PPO酶活性的影响-7

3.6不同切片方式对马铃薯褐变度的影响-7

4结论-8

参考文献-9

致谢-10