【摘  要】：本文主要通过研究在不同超声波功率、超声波频率以及不同时间的超声波处理下真空冻结草莓的特性，并以超声处理后草莓的失水率与电导率为考察指标，分别进行单因素和正交优化实验。其后测试了经超声波处理后干制品的色泽、组织结构。结果表明：经正交实验优化后，要使失水率最大的最优组合则是超声处理时间30min、超声波频率59kHz、超声波功率400W，而要使电导率最大的最优组合则是超声处理时间20min、超声波频率59kHz、超声波功率200W。品质测试结果显示草莓片经超声波预处理后，其干制品颜色泛白,外观完整但质地松散。

【关键词】：草莓; 超声波; 失水率; 电导率; 真空冻结

目录

摘要

Abstract

1  前言-1

1.1 草莓发展现状-1

1.2 速冻技术简介-1

1.3 真空冻结概述-1

1.4 超声波预处理概况-2

1.4.1 超声波原理-2

1.4.2 超声波预处理研究现状-2

1.5 实验研究目的-3

2  材料与方法-3

2.1 试验材料-3

2.2 主要仪器设备-3

2.3  试验方法-3

2.3.1 草莓前处理-3

2.3.2 工艺流程-3

2.3.3 超声波预处理的单因素实验-3

2.3.4 正交实验设计-4

2.3.5 单因素及正交实验指标测定-4

2.3.6 品质指标的测定-5

2.3.7 数据处理-6

3  试验结果与分析-6

3.1 超声波预处理对真空冻结草莓特性的影响单因素实验-6

3.1.1 超声波功率对真空冻结草莓片的影响-6

3.1.2 超声处理时间对真空冻结草莓片的影响-7

3.1.3 超声波频率对真空冻结草莓片的影响-9

3.2 超声波预处理正交实验-10

3.2.1草莓片失水率正交实验结果及方差分析-10

3.2.2 草莓片电导率正交实验结果及方差分析-11

3.3超声波预处理草莓片的品质分析-13

3.3.1 超声波预处理对真空冻结前组织结构的影响-13

3.3.2 超声波预处理对真空冻结草莓片色泽的影响-14

4  结论-14

参考文献-15

致 谢-16