摘要:本实验通过提取白萝卜中的活性成分，研究其对亚硝酸盐的清除作用。依次对活性物质的提取条件和清除条件进行实验分析，结果显示：最佳提取方案是物料比为1:5，提取温度为70℃，提取时间为70s。在清除过程中，对清除率影响最大的是提取液用量，清除时间次之，最后是清除温度。采用提取液用量为1.5mL，清除时间为4min，清除温度为25℃的最佳清除方案，对15μg亚硝酸钠的清除率可以达到96.11%。

以市售腐乳、酱鸡腿、鸭脖、午餐肉为试样，经检测亚硝酸钠含量都低于30mg/kg，符合国标。样品清除率在88.36%~90.16%，RSD在0.66%~8.15%之间，说明白萝卜提取液对样品中亚硝酸盐有一定的清除作用。

关键词白萝卜提取液；亚硝酸盐；清除率

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 白萝卜-1

1.1.1 白萝卜的概述-1

1.1.2 白萝卜的营养成分-1

1.1.3 白萝卜的活性物质-1

1.1.4 白萝卜活性成分提取方法-1

1.2 亚硝酸盐-2

1.2.1 亚硝酸盐的基本内容-2

1.2.2 亚硝酸盐的来源-2

1.2.3 亚硝酸盐过量所产生的危害-3

1.2.4 亚硝酸盐的控制措施-3

1.2.5 亚硝酸盐的清除-3

 1.3 测定亚硝酸盐的方法-4

 1.4 研究意义和内容-4

1.4.1 研究意义-4

1.4.2 研究内容-4

2 实验材料与操作方法-6

 2.1 实验使用材料与仪器设备-6

2.1.1 实验使用试剂-6

2.1.2 实验使用设备-6

2.1.3 实验使用原料-6

 2.2 实验操作方法-7

2.2.1 提取白萝卜中有效成分的方法-7

2.2.2 测定亚硝酸盐清除率的方法-7

 2.3 绘制标准曲线-7

 2.4 确定最佳的提取条件-7

2.4.1 比较白萝卜汁和白萝卜粉的效果-7

2.4.2 确定最佳物料比-8

2.4.3 确定最佳乙醇浓度-8

2.4.4 确定最佳提取温度-8

2.4.5 确定最佳提取时间-8

2.4.6 优化提取条件-8

 2.5 确定最佳的清除条件-9

2.5.1 确定最佳提取液用量-9

2.5.2 确定最佳清除温度-9

2.5.3 确定最佳清除时间-9

2.5.4 确定最佳清除pH-9

2.5.5 优化清除条件-10

 2.6 测定实际试样中的亚硝酸盐-10

2.6.1 试样前处理-10

2.6.2 测定试样中亚硝酸盐含量-10

2.6.3 样品中亚硝酸盐清除率测定-10

3 实验结果与结果分析-11

 3.1 绘制标准曲线-11

 3.2 确定最佳的提取条件-11

3.2.1 比较白萝卜汁和白萝卜粉的效果-11

3.2.2 确定最佳物料比-11

3.2.3 确定最佳乙醇浓度-12

3.2.4 确定最佳提取温度-12

3.2.5 确定最佳提取时间-13

3.2.6 优化提取条件-13

 3.3 确定最佳的清除条件-14

3.3.1 确定最佳提取液用量-14

3.3.2 确定最佳清除温度-15

3.3.3 确定最佳清除时间-15

3.3.4 确定最佳清除pH-16

3.3.5 优化清除条件-16

3.4 测定实际试样中的亚硝酸盐-17

结论-18

致谢-19

参考文献-20

附录-22