摘要:本论文依据徐州工程学院食品（生物）工程学院所下达的毕业设计任务书承担年产10000t儿童营养奶车间设计。 首先通过实验对儿童营养奶的主要配方和稳定剂进行了的研究，其次对工艺流程进行论证，并且完成了与工艺所配套的物料衡算、热量衡算与水电汽的估算。对工厂的选址作出合理的选择，对车间进行了合理的布置。

设计将本厂建于黑龙江省富锦市，全厂长120m，宽80m，占地面积9600m2，建筑系数为35.04%，绿化率15%，各建筑占地面积分别为：乳饮料生产车间1296m2，办公楼432m2，仓储物流中心500m2，锅炉房72m2，研发中心224m2，污水处理站180m2。

本设计中，生产工人从车间南部大厅进入，紧接着的是进入车间前的更衣室等设施。车间北部为牛乳的预处理间与生产间，南部为包材库与原料库；东部为成品暂存库；车间西部有办公室与会议室。此外车间还布置有CIP间、设备间与化验室。

劳动定员95人，用水量约164t/d，用电量9801kW•h/d，用气量28.4/d。

全厂总投资1675.7万元，年销售额14130.6万元，纯利润1026.4万元。静态投资回收期约为1.6年。从财务角度分析，本设计合理可行。

关键词：乳饮料；工艺论证；车间设计；设备选型

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 课题来源及设计要求-1

1.1.1 课题来源-1

1.1.2 选题依据-1

1.1.3 本设计应达到的要求-1

1.2 项目说明书-2

1.2.1 预测及需求情况-2

1.2.2 产品及生产规模-2

1.3 设计特点-2

1.4 设计内容-2

2 儿童营养乳饮料的配方及稳定性研究-3

2.1 材料与设备-3

2.1.1 主要材料与试剂-3

2.1.2 主要仪器与设备-3

2.2 实验方法-3

2.2.1 工艺流程-3

2.2.2 配方实验设计-3

2.2.3 稳定性实验设计-4

2.3 结果与分析-4

2.3.1 儿童营养乳饮料配方研究-4

2.3.2 儿童营养乳饮料的稳定性实验-6

2.3.3 儿童营养乳饮料配方-8

3 工艺论证-9

3.1 产品方案-9

3.2 儿童营养乳饮料的工艺流程-9

3.3 儿童营养乳饮料的工艺论证-9

4 HACCP计划-11

4.1 产品描述-11

4.1.1 产品特性-11

4.1.2 产品描述-11

4.1.3 产品预期用途、消费者-11

4.2 儿童营养乳饮料的危害分析-11

5 物料衡算-13

5.1 原料乳及成品成分-13

5.2 成品指标计算-13

5.3 产品各步生产计算-13

5.4 包装-14

6 热量衡算与主要设备选型-15

6.1 加热部分热量计算-15

6.2 冷却部分热量衡算-15

6.2.1 原料乳冷却阶段-15

6.2.2 杀菌后冷却阶段-15

6.3 换热面积计算-15

6.3.1 原料乳冷却-15

6.3.2 灌装前预热、均质、超高温灭菌及冷却段-16

7 儿童营养奶加工主要设备选型-18

7.1设备选型原则-18

7.2 主要设备选型-18

8 水电汽估算和管路计算-19

8.1 用水量估算-19

8.2 用电量估算-19

8.2.1 设备用电负荷-19

8.2.2 照明用电负荷-19

8.2.3 非生产用电负荷-19

8.2.4 总用电量-20

8.3 用汽量估算-20

8.4 管路计算-20

8.4.1 蒸汽管路-20

8.4.2 冰水管路直径计算-20

8.4.3 自来水管路计算-21

8.4.4 物料管径的计算-21

8.4.5 清洗管路-21

9 公共系统与辅助部门-22

9.1 供水系统-22

9.1.1 给水系统和配水系统-22

9.1.2 排水系统-22

9.2 供电系统-22

9.2.1 车间供电原则-22

9.2.2 电器照明-22

9.3 生产及辅助车间设施-23

9.3.1 锅炉房-23

9.3.2 原料库-23

10 劳动力计算-24

10.1 企业组织结构-24

10.2 车间人员编制-24

10.3 辅助人员编制-24

10.4 管理人员编制-25

10.5 人数核算-25

11 厂区总平面及车间平面设计-26

11.1厂区选址-26

11.1.1 厂址选择的原则-26

11.1.2 厂址选择-26

11.2 厂区平面设计方案-26

11.3 车间平面布置方案-27

12 污水处理-28

12.1 污水排放要求-28

12.2 污水排放标准-28

12.3 污水处理方案-28

13 经济分析-30

13.1 投资分析-30

13.1.1 设备投资-30

13.1.2 土建投资-30

13.1.3 建设投资-30

13.1.4 流动资金-30

13.2 投资总额-30

13.3 成本核算-30

13.4 经济性评价-33

结论-34

致谢-35

参考文献-36

附录.37