摘要:本实验以红枣为原料制备浓缩红枣汁，研究其生产工艺，并做年产3000t的车间设计。实验考察浓缩红枣汁制备中澄清和浓缩的条件。澄清采用壳聚糖法，研究添加量、温度、时间对澄清效果的影响。浓缩采用真空浓缩法，研究温度和时间对浓缩效果的影响，并进行对比实验。最终确定澄清的最佳条件为：壳聚糖添加量1.0g/L，50℃下澄清30min，所得澄清汁的透光率在95%以上；浓缩的最佳条件为60℃，30min，所得浓缩汁的透光率在80%以上。

通过实验结果确定工艺方案及工艺流程，计算损耗，进行物料衡算，选择设备，绘制工艺流程图，车间平面图，全厂布置图，完成年产3000t的车间设计。

关键词 红枣汁；澄清；浓缩；车间设计

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 红枣-1

1.1.1 红枣的概述-1

1.1.2 红枣的营养成分及功效-1

1.1.3 红枣汁-1

1.2 浓缩果汁-1

1.2.1 浓缩果汁的定义-1

1.2.2 浓缩果汁的优点-2

1.2.3 浓缩的方法-2

1.3 果汁的澄清-2

1.3.1果汁混浊的原因-2

1.3.2 澄清方法及工艺-3

1.4 国家标准-3

2 材料与方法-4

2.1 原料与试剂-4

2.2 仪器与设备-4

2.3 理化指标测定方法-4

2.3.1 可溶性固形物含量和浸提率的测定-4

2.3.2 透光率的测定-4

2.3.3 浓缩红枣清汁的感官评价及品质要求-4

2.4 生产工艺-5

2.4.1 浓缩红枣清汁的生产流程-5

2.4.2 操作步骤-5

2.5 壳聚糖添加量对红枣汁澄清效果的影响-5

2.6 壳聚糖澄清温度对红枣汁澄清效果的影响-5

2.7 壳聚糖澄清时间对红枣汁澄清效果的影响-6

2.8 温度对旋转蒸发浓缩效果的影响-6

2.9 时间对旋转蒸发浓缩效果的影响-6

3 结果与分析-7

3.1 壳聚糖添加量对红枣汁澄清效果的影响-7

3.2 壳聚糖澄清温度对红枣汁澄清效果的影响-8

3.3 壳聚糖澄清时间对红枣汁澄清效果的影响-8

3.4 温度对旋转蒸发浓缩效果的影响-9

3.5 时间对旋转蒸发浓缩效果的影响-10

4 总结-11

5 工厂设计-12

5.1 设计的原则及依据-12

5.2 厂址的选择-12

5.3 产品方案及日产量的确定-12

5.2 生产工艺流程及操作要点-13

5.2.1 生产工艺流程-13

5.2.2 工艺要点-13

5.3物料衡算-14

5.3.1原料使用量的确定-14

5.3.2 生产设计条件-15

5.4 设备选型-15

5.4.1 滚杠式提升机-15

5.4.2 冲浪清洗机-15

5.4.3 螺旋提升机-16

5.4.4 双道打浆机-16

5.4.5 罐群-16

5.4.6 调速螺杆泵-16

5.4.7 压滤机-16

5.4.8 超滤机-17

5.4.9 饮料泵-17

5.4.10 巴氏杀菌机-17

5.4.11 蒸发器-17

5.4.12 无菌灌装机-18

5.5 水、汽、电用量的计算-18

5.5.1 工厂用水量-18

5.5.2 生产车间用汽量-18

5.5.3 工厂用电量-18

5.6人员编制-19

5.7 其他设施-20

5.7.1 仓库-20

5.7.2 化验室-20

5.7.3 机修车间-20

5.7.4 锅炉房-20

5.7.5 生活设施-20

5.8 给排水系统-21

5.8.1 水源的选择-21

5.8.2 冷却水循环系统-21

5.8.3 排水系统-21

5.9 浓缩红枣清汁的HACCP管理-21

5.9.1 HACCP简介-21

5.9.2 浓缩红枣清汁的危害分析单-22

5.9.3 关键控制点-23

致谢-24

参考文献-25