摘要:本文以冬枣为研究材料，研究气调保鲜对冬枣保藏的影响。使用3%的低氧、70%的高氧的气体成分对冬枣进行气调包装，其中两种包装里面都没有二氧化碳，储藏设定的温度是3℃。以这两种包装贮藏后，检测冬枣在整个储藏时间内，其呼吸强度、失重率、Vc含量、总糖含量以及果胶甲酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶(PG)等的活性对比两种气体成分，研究两种包装储藏的保鲜具有的效果。通过研究发现，氧气含量较少的包装类型，能够减弱冬枣的呼吸，减少内部的消耗，维持糖分含量，使得冬枣失重率很小，而且能够保持原有的色差，硬度也保持较好，在低氧状态下，冬枣内的MDA很少，没有氧活化，也使得果胶酶活性大大降低，这就保证了冬枣的保鲜。

关键词 冬枣；保鲜；包装；气调

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 冬枣概述-1

1.2食品保鲜方法的缺陷与问题所在-1

1.3气调包装对冬枣储藏品质的影响-2

1.4研究内容及意义-2

1.4.1研究内容-2

2材料与方法-4

2.1 原料与试剂-4

2.2 仪器与设备-4

2.3 研究方案-4

2.3.1材料处理-4

2.3.2气体成分的分析-4

2.4 指标测定方法-5

2.4.1 呼吸强度-5

2.4.2 失重率-5

2.4.3 色差-5

2.4.4 硬度-5

2.4.5 Vc含量-5

2.4.6 总糖含量-6

2.4.7 还原糖含量-7

2.4.8 丙二醛（MDA）含量-7

2.4.9 果胶酶（PE、PG）活性-8

3  结果与分析-9

3.1 气体成分的变化-9

3.1.1 氧气含量的变化-9

3.1.2二氧化碳含量的变化-9

3.2呼吸强度-10

3.3硬度-10

3.4色差-11

3.5 Vc含量-12

3.6总糖含量-13

3.7还原糖含量-13

3.8丙二醛含量-14

3.9果胶甲酯酶-14

3.10多聚半乳糖醛酸酶-15

结论-16

致谢-17

文献-18