银杏的膨化及在船型饼干中的应用研究.doc

资料分类:农业大学 上传会员:杭州考生 更新时间:2018-04-17
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摘要:船型饼干是一种威化型饼干,主要生产地在日本。本文首先采用单因素试验和正交试验,获得了银杏膨化的最佳方案银杏果含水量12%,微波功率中火,微波时间2min。其次对船型饼干馅料配方进行了优化,得到最佳工艺条件为:白砂糖最佳添加量20g,麦芽糖最佳添加量14g,奶油最佳添加量5g,杏仁最佳添加量5g,最佳熬制时间8min。最后对紫薯外壳的配方优化试验结果为:紫薯淀粉18g,玉米淀粉18g,低筋面粉30g,鸡蛋液为9g,起酥油9g,小苏打0.6g,碳酸氢氨0.6g,水20g时,感官品质较好。本实验所得的船型饼干的感官风味较好,具有较好的市场前景。

 

关键词 银杏;膨化;紫薯

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏-1

1.1.1 银杏简介-1

1.1.2 银杏的功效与作用-1

1.2 微波膨化-1

1.2.1 特点-1

1.2.2 应用-2

1.3 麦芽糖简介-2

1.4 立题的目的和意义-3

1.5 本课题研究的主要内容-3

2 材料与方法-4

2.1 实验材料-4

2.1.1 材料与试剂-4

2.1.2 主要仪器与设备-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 工艺流程-4

2.2.2 操作要点-5

2.2.3 膨化率的测定-5

2.2.4 配方优化设计-6

2.2.5 感官评分指标-6

3 结果与分析-8

3.1 银杏膨化-8

3.1.1水分含量对银杏膨化率的影响-8

3.1.2 正交试验-8

3.2 船型饼干馅料的配方-9

3.2.1 单因素试验-9

3.2.2 正交试验-10

3.3 紫薯外壳-11

3.3.1 单因素试验-11

3.3.2 响应面试验-13

结论-16

致谢-17

参考文献-18

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上传会员 杭州考生 对本文的描述:本课题研究船型饼干馅料中主要的原料银杏的各种使用和其他配料的搭配所形成的产品,主要通过类似于国内产品馅料的制作过程达到制作船型饼干的要求。我们需要研究船型饼干能在......
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