乳酸菌发酵果酱加工工艺的研究.doc

资料分类:农业大学 上传会员:杭州考生 更新时间:2018-04-17
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摘要:此文以火龙果、桃为原料,优化制备发酵工艺,然后开发出产品质量指标。实验结果表明:乳酸菌发酵火龙果的最佳工艺参数为菌种添加量0.154%、发酵温度41.1℃和发酵时刻18.8h;乳酸菌发酵桃的最佳工艺参数为白砂糖添加量8.02%、发酵温度39.4℃和发酵时刻25.5h,此时得分达最大值85.5。

 

关键词:火龙果;桃;发酵;酱

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 火龙果-1

1.1.1 概述-1

1.1.2 营养价值-1

1.2 桃-1

1.2.1 概述-1

1.2.2 营养价值-1

1.3 本课题的研究意义及主要内容-1

2 材料和方法-3

2.1 原料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 方法-3

2.3.1 乳酸菌发酵火龙果-3

2.3.2 乳酸菌发酵桃-4

2.3.3 指标测定-5

3 结果与分析-6

3.1 乳酸菌发酵火龙果-6

3.1.1 单因素试验-6

3.1.2 Box-Behnken试验-7

3.1.3 产品质量指标-9

3.2 乳酸菌发酵桃-9

3.2.1 单因素试验-9

3.2.2 Box-Behnken试验-11

3.2.3 产品质量指标-13

结论-14

致谢-15

参考文献-16

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上传会员 杭州考生 对本文的描述:果酱[31-35]是一些消费者喜欢的酱制品,然后现在市场上发酵果酱制品品质寥寥无几,为了丰富产品种类。本课题以火龙果、桃等水果为原料制备乳酸菌发酵果酱,然后制定产品质量标准......
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