摘要:本实验选用了8种不同类型的茶叶：碧螺春、龙井茶、茯茶、铁观音、竹叶茶、洛神花茶、荷叶茶、百合花茶，采用ORAC法测定茶叶的总抗氧化能力、没食子酸法测定其总多酚含量、三氯化铝法测定其总黄酮含量，并研究其抗氧化能力和黄酮含量、多酚含量的相关性。以总抗氧化能力、DPPH、、、清除率作为指标，评价不同品种茶叶的抗氧化能力。结果标明：ORAC值最高的为碧螺春10.53×105 TE/g，最低的为竹叶青3.91×105 TE/g；多酚含量最高的为龙井茶210.71 mg/g ，最低的为百合花茶21.43 mg/g；黄酮含量最高的为荷叶茶769.35 mg/g，最低的为碧螺春87.65 mg/g；抗氧化能力与总多酚含量显著相关，与黄酮含量相关性不大；DPPH自由基的清除率最高的为洛神花18.23 %，最低的为铁观音11.83 %；的清除率最高的为碧螺春96.14 %，最低的为竹叶22.27 %；清除率最高的为洛神花91.22 %，最低的为竹叶3 %；自由基清除率最高的是龙井茶85.08 %，最低的为洛神花47.23 %。

关键词 茶叶；ORAC法；没食子酸法；三氯化铝法；抗氧化能力

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 茶叶-1

1.1.2 茶叶的营养成分-1

1.1.3 茶叶的功效-1

1.2花草茶的概况-1

1.3 自由基-1

1.4 多酚-2

1.4.1 多酚的概述-2

1.4.2 多酚的功效-2

1.5 黄酮-2

1.5.1 黄酮的概述-2

1.5.2黄酮的功效-2

1.6 评价抗氧化能力方法研究的进展-3

1.7 本课题研究的意义-3

2 材料与方法-4

2.1 材料-4

2.1.1 原料-4

2.1.2 试剂-4

2.1.3 仪器-4

2.2 方法-5

2.2.1 ORAC法检测茶叶抗氧化能力-5

2.2.2茶叶中总多酚含量测定-7

2.2.3茶叶中总黄酮含量测定-8

2.2.4 DPPH自由基清除能力测定-8

2.2.5 清除率的测定-9

2.2.6 清除率的测定-10

2.2.7 自由基清除率的测定-11

3 结果与分析-12

3.1 ORAC法测定茶叶抗氧化能力结果-12

3.1.1 AAPH工作浓度的确定-12

3.1.2 Trolox溶液的标准曲线-12

3.1.3 8种茶叶的抗氧化能力结果-13

3.2茶叶中总酚含量-14

3.2.1 没食子酸标准曲线的绘制-14

3.2.2 8种茶叶中总多酚含量结果-14

3.3茶叶中总黄酮含量-15

3.3.1 芦丁标准曲线的绘制-15

3.3.2 8种茶叶中黄酮含量结果-16

3.4 8种茶叶的DPPH自由基清除率-16

3.5 8种茶叶的清除率测定-17

3.5.1 标准曲线的绘制-17

3.5.2 8种茶叶的亚硝酸盐清除率-17

3.6 8种茶叶的自由基清除率-18

3.7 8种茶叶的自由基清除率-18

结论-19

致谢-20

参考文献-21