摘要:采用水提和果胶酶提取银杏叶中水溶性膳食纤维，探讨料液比、温度、时间、加酶量对得率的影响，并对其功能性质进行了相关探索。根据实验的结果来看，水提得率最高的是料液比1:25，时间70 min，温度55 ℃，SDF的得率为9.18 %；在果胶酶提取条件下，得率最高的是果胶酶加酶量2.0 %，料液比1:30，水浴时间 60 min，温度50 ℃，SDF的得率为15.80 %；果胶酶提取银杏叶中水溶性膳食纤维比水提取提高了72.11 %；SDF对于·OH和·O2-两种自由基表现出来一定的能力，清除率最高达到40 %，对DPPH和NO2-两种自由基时，表现出较强的清除能力，清除率可达50 %，但是和同浓度的VC比起来，其能力还是显得较为一般；另外银杏叶中的SDF持水力达到了300.34 %，而膨胀力则为12.10 mL/g。

关键词 银杏叶；果胶酶；SDF；性质

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏简介-1

1.2 银杏叶的功效-1

1.3 膳食纤维简介-1

1.3.1 什么是膳食纤维-1

1.3.2 水溶性膳食纤维的功能-1

1.3.3 水溶性膳食纤维的开发与应用-3

1.4研究意义-3

2 材料与方法-5

2.1 实验材料与试剂-5

2.2 实验仪器与设备-5

2.3 实验方法-6

2.3.1 银杏叶粉的获取方法-6

2.3.2 提取水溶性膳食纤维过程-6

2.3.3 果胶酶提取水溶性膳食纤维-6

2.3.4 计算水溶性膳食纤维得率的方法-7

2.3.5正交实验设计-7

2.3.6 银杏叶中水溶性膳食纤维的自由基清除实验-8

2.3.7 银杏叶中水溶性膳食纤维的物理性质测定实验-10

3 结果与讨论-11

3.1 水提法单因素实验选择-11

3.1.1 料液比对水溶性膳食纤维得率的影响-11

3.1.2时间对水溶性膳食纤维得率的影响-11

3.1.3温度对水溶性膳食纤维得率的影响-12

3.2 果胶酶提取水溶性膳食纤维工艺条件的选择-13

3.2.1加酶量对水溶性膳食纤维得率的影响-13

3.2.2 料液比对水溶性膳食纤维得率的影响-13

3.2.3时间对水溶性膳食纤维得率的影响-14

3.2.4温度对水溶性膳食纤维得率的影响-15

3.3 水提法提取银杏叶中水溶性膳食纤维优化实验-16

3.4果胶酶提取正交试验优化提取条件-17

3.5 银杏叶中水溶性膳食纤维抗氧化活性研究-18

3.5.1 SDF和VC对·OH的清除效果-18

3.5.2 SDF和VC对·O2-的清除效果-19

3.5.3 SDF和VC对DPPH的清除效果-20

3.5.4 SDF和VC对NO2-的清除效果-21

3.6 银杏叶中水溶性膳食纤维的理化特性效果-21

3.6.1 水溶性膳食纤维持水力测定结果-21

3.6.2 水溶性膳食纤维膨胀力测定结果-22

结论-23

致谢-24

参考文献-24