摘要:实验以生姜作为原料，采用超声水提法研究超声时间，超声功率，料液比对生姜水溶性膳食纤维得率的影响，用响应曲面法优化实验优化，实验结果显示：最佳工艺条件是：料液比（g/mL）1: 20，超声提取时间25 min，超声功率250 W。生姜水溶性膳食纤维得率为11.75% ± 0.12%；生姜中水溶性膳食纤维对DPPH、·O2-、NO2- 均有一定的清除能力，利用VC进行对照试验，在相同浓度条件下SDF与VC相比，其清除率均较明显低于VC，且随着浓度的升高，对其清除率也增大；生姜中水溶性膳食纤维的膨胀力为4.75 mL/g，持油力为204.3%，持水力为356%。

关键词 生姜；超声水提法；功能性；水溶性膳食纤维；响应曲面法

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1生姜概况-1

1.1.1生姜的简介-1

1.1.2生姜的日常功能-1

1.2膳食纤维的定义和种类-1

1.2.1膳食纤维的定义-1

1.2.2膳食纤维的种类-1

1.3水溶性膳食纤维的生理功能作用-2

1.3.1降低胆固醇，预防冠心病-2

1.3.2降低癌变几率，预防癌症-2

1.3.3降低脂肪酸吸收，治疗肥胖症-2

1.3.4维持肠道环境，预防便秘和肠道疾病-3

1.4水溶性膳食纤维的应用-3

1.4.1水溶性膳食纤维在乳制品中的应用-3

1.4.2水溶性膳食纤维在肉食品中的应用-3

1.4.3水溶性膳食纤维在保健品中的应用-3

1.5水溶性膳食纤维的提取途径-3

1.5.1化学分离法-3

1.5.2超声水提法-4

1.5.3化学剂—酶法-4

1.6本课题的研究目的和意义-4

2原料和方法-5

2.1实验原料、试剂-5

2.2实验仪器设备-5

2.3实验步骤-5

2.3.1生姜粉的获取方法-5

2.3.2超声波水提法提取生姜中膳食纤维-5

 2.3.2.1工艺流程-5

 2.3.2.2操作要点-5

2.3.3水溶性膳食纤维的得率计算公式-6

2.3.4单因素实验条件选择-6

2.3.4.1料液比对水溶性膳食纤维得率的影响-6

2.3.4.2时间对水溶性膳食纤维得率的影响-6

2.3.4.3功率对水溶性膳食纤维得率的影响-6

2.3.5响应曲面优化实验设计-6

2.3.6生姜水溶性膳食纤维抗氧化活性研究-7

2.3.6.1·O2-自由基清除率的测定-7

2.3.6.2NO2-自由基清除率的测定-7

2.3.6.3DPPH清除率的测定-8

2.3.7生姜中水溶性膳食纤维的理化特性试验-8

2.3.7.1水溶性膳食纤维膨胀力的测定-8

2.3.7.2水溶性膳食纤维持水力的测定-8

2.3.7.3水溶性膳食纤维持油力的测定-8

3结果与讨论-10

3.1单因素实验条件选择-10

3.1.1料液比对生姜水溶性膳食纤维得率的影响-10

3.1.2时间对生姜水溶性膳食纤维得率的影响-11

3.1.3功率对生姜水溶性膳食纤维得率的影响-11

3.2响应曲面分析法提取生姜中水溶性膳食纤维工艺参数优化-12

3.2.1优化实验与方差分析-12

3.2.2各因素间交互作用对得率的影响分析-13

3.3生姜中水溶性膳食纤维对自由基的清除效果-15

3.3.1 SDF和VC对·O2-自由基的清除效果-15

3.3.2 SDF和VC对NO2-自由基的清除效果-15

3.3.3 SDF和VC对DPPH的清除效果-16

3.4生姜中水溶性膳食纤维的理化特性的测定-17

3.4.1生姜中水溶性膳食纤维膨胀力的测定-17

3.4.2生姜中水溶性膳食纤维持水力的测定-17

3.4.3生姜中水溶性膳食纤维持油力的测定-17

结论-18

致谢-19

参考文献-20