摘要:实验结果表明水提法提取银杏叶中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1:20、加热温度50℃、加热时间60min，此条件下的银杏叶水溶性膳食纤维的得率为8.78%。双酶法提取银杏叶中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为酸性纤维素酶3.5%、果胶酶3.0%、料液比1:25、加热温度55℃、加热时间60min，此条件下的银杏叶中水溶性膳食纤维的得率为12.90%；双酶法比水提法得率提高了46.92%；银杏叶中SDF对·OH、·O2-有一定的清除力；对DPPH、NO2-等自由基表现出较强清除能力，且随浓度增加，对自由基清除率升高；在浓度相同条件下与VC作对比，其清除率均明显低于VC；保持水的能力为317.7%，保持持油的能力为131.9%，吸水膨胀力为10.09mL/g。

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关键词：银杏；SDF；抗氧化活性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1银杏概况-1

1.2膳食纤维-1

1.2.1膳食纤维的概况-1

1.2.2膳食纤维的化学成分及生理特性-1

1.2.3水溶性膳食纤维的生理功能-1

1.2.4膳食纤维在日常生活中的应用-2

1.3 研究的意义-2

2 材料与方法-3

2.1实验原料、试剂-3

2.2实验仪器、设备-3

2.3实验步骤、方法-3

2.3.1银杏叶的前处理-3

2.3.2操作流程-3

2.3.3水溶性膳食纤维工艺条件的优化研究-3

2.3.4水提法正交试验设计-3

2.3.5双酶法正交试验优设计-4

2.3.6 •OH自由基清除率的测定-4

2.3.7 •O2-自由基清除率的测定-5

2.3.8 DPPH清除率的测定-5

2.3.9 NO2-清除率的测定-5

2.4 SDF的物理性质-6

2.4.1 SDF的持水力-6

2.4.2 SDF的膨胀力-6

2.4.3 SDF的持油力-6

3 结果与讨论-8

3.1水提法提取银杏叶中水溶性膳食纤维单因素实验-8

3.1.1料液比对SDF得率的影响-8

3.1.2水浴的时间对SDF得率的影响-8

3.1.3加热温度对SDF得率的影响-9

3.2水提法提取银杏叶中水溶性膳食纤维优化实验-10

3.3双酶法提取银杏叶中水溶性膳食纤维单因素实验-10

3.3.1果胶酶对SDF得率的影响-10

3.3.2纤维素酶对SDF得率的影响-11

3.3.3料液比对SDF得率的影响-12

3.3.4水浴温度对SDF得率的影响-12

3.3.5水浴时间对SDF得率的影响-13

3.4双酶法提取银杏叶中水溶性膳食纤维优化实验-14

3.5银杏叶中SDF对一般的自由基的清除-14

3.5.1银杏叶SDF和VC对·OH自由基的清除力-14

3.5.2银杏叶SDF和VC对O2-自由基清除力-15

3.5.3银杏叶SDF和VC对DPPH清除能力-15

3.5.4银杏叶SDF和VC对NO2-的清除能力-16

3.6银杏叶中SDF物理性质-16

3.6.1 SDF的持水力-16

3.6.2 SDF的膨胀力-17

3.6.3 SDF的持油力-17

结论-18

致谢-19

参考文献-20