甜玉米苹果汁混合果酒的发酵工艺研究与车间设计.doc

资料分类:农业大学 上传会员:杭州考生 更新时间:2018-04-17
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摘要:本文首先以酒精度为主要考察指标、感官评分为参考指标,对甜玉米苹果汁混合果酒的发酵工艺进行了研究,最终确定了甜玉米苹果汁混合果酒的最佳酿造工艺为:苹果汁与甜玉米的的质量比2:1,初始糖度18%,酵母接种量0.06%,发酵温度28℃,发酵时间8d。在此条件下所得混合果酒透明清亮有光泽,果香酒香浓郁,口感醇厚协调,爽口舒服,风格独特。本研究所得混合果酒度数不高,有一定保健功效,适合市场推广。

甜玉米苹果汁混合果酒工厂设计表明,在年产5000t混合果酒的投资方案下,可以获得较高利润,投资方案可行。

 

关键词 甜玉米;苹果汁;混合果酒;发酵工艺;车间设计

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 甜玉米-1

1.1.1 甜玉米的生态及生理功能-1

1.1.2 甜玉米的开发背景和利用现状-1

1.2 苹果-1

1.2.1 苹果的生态和生理功能-1

1.2.2 苹果的开发背景和利用现状-2

1.3 果酒的营养保健作用-2

1.4 混合果酒的研究现状及其发展前景-2

1.5 立题背景和意义-2

1.6 本课题的主要研究内容-3

2 材料与方法-4

2.1 材料与设备-4

2.1.1 材料与试剂-4

2.1.2 仪器与设备-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 工艺流程-4

2.2.2 操作要点-4

2.2.3 果酒发酵的单因素实验-5

2.2.4 果酒发酵最优工艺的确定-5

2.2.5 酒精度的测量-5

2.2.6 残糖含量的测定-6

2.2.7 感官评价-6

3 结果与分析-7

3.1 甜玉米苹果汁混合果酒发酵的工艺参数-7

3.1.1 单因素实验-7

3.1.2 响应面实验优化结果-10

4 车间设计-14

4.1 设计依据及要求-14

4.1.1 课题来源-14

4.1.2 设计内容-14

4.1.3 设计原则-14

4.2 厂址选择-14

4.2.1 选择原则-14

4.2.2厂址确定-14

4.3 总平面布置-15

4.3.1 布置原则-15

4.3.2 总平面设计必须符合的国家有关规范和规定-15

4.3.3 布置说明-15

4.4 工艺设计和论证-15

4.4.1 产量、产期的设计-15

4.4.2 工艺流程:-15

4.4.3 工艺流程论证-15

4.5 物料衡算-16

4.5.1 原料损耗计算-16

4.5.2 陈酿原酒量-16

4.5.3 稳定后处理原酒的量-16

4.5.4 装瓶后成品的量-17

4.5.5 出酒率-17

4.5.6 二氧化硫的添加量-17

4.5.7 蔗糖添加量-17

4.6 主要设备选型-17

4.7 用水量-18

4.8 用电量-18

4.9 车间布置-19

4.9.1 布置原则-19

4.9.2 布置说明-19

4.10劳动组织-19

4.10.1 企业组织原则-19

4.10.2 企业人员编制-19

4.10.3 企业总人数-20

4.11 技术经济分析-20

4.11.1 总投资概算-21

4.11.2 固定资产估算-21

4.11.3 流动资金估算-21

4.12 成本与利润-21

4.12.1 产品成本-21

4.12.2 工业总产值-21

4.12.3 销售利润-21

4.12.4 税金-21

4.12.5 折旧费-21

4.12.6 年实现利润-21

结论-23

致谢-24

参考文献-25

附录-27

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最新评论
上传会员 杭州考生 对本文的描述:本实验研究不仅能解决果农摆摊贩卖水果时由于货架期带来的经济损失和麻烦也能丰富果酒的市场品种,具有现实意义。人们现在越来越注重保健和养生,这就给了果酒极大的发展空间......
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