摘要:以胡萝卜和大蒜为研究对象，采用不同浓度的牛蒡提取物以及碧螺春提取物涂膜两种方法处理胡萝卜、大蒜，从感官评分、失重率、可溶性固形物、VC、可滴定酸等方面对其保鲜效果进行评价，探讨不同保鲜剂对其保鲜的效果。结果表明：常温条件下，牛蒡提取液中处理3保鲜效果较为显著，碧螺春提取液的浓度为1%时，取得比较理想的保鲜效果，能够有效地延长胡萝卜、大蒜的保质期。为了研制安全、无毒、高效的保鲜剂，还需进一步研究。

关键词：胡萝卜；大蒜；牛蒡；碧螺春；涂膜保鲜

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 胡萝卜-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 营养价值-1

1.2 大蒜-2

1.2.1 概况-2

1.2.2 营养价值-2

1.3 牛蒡-2

1.3.1 概况-2

1.3.2 营养价值-3

1.4 碧螺春-3

1.4.1 概况-3

1.4.2 营养价值-3

1.5 本课题的研究意义及主要内容-4

2 材料与方法-5

2.1 原料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3 方法-5

2.3.1 保鲜剂的制备-5

2.3.2 处理方法-6

2.3.3 指标测定-6

3 结果与分析-9

3.1 牛蒡提取液保鲜胡萝卜-9

3.1.1 感官评分的变化-9

3.1.2 失重率的变化-9

3.1.3 可溶性固形物含量的变化-10

3.1.4 Vc含量的变化-10

3.1.5 可滴定酸含量的变化-11

3.2 牛蒡提取液保鲜大蒜-11

3.2.1 感官评分的变化-11

3.2.2 失重率的变化-12

3.2.3 可溶性固形物含量的变化-12

3.2.4 Vc含量的变化-13

3.3 碧螺春提取液保鲜胡萝卜-14

3.3.1 感官评分的变化-14

3.3.2 失重率的变化-15

3.3.3 可溶性固形物含量的变化-15

3.3.4 Vc含量的变化-16

3.3.5 可滴定酸含量的变化-16

3.4 碧螺春提取液保鲜大蒜-17

3.4.1 感官评分的变化-17

3.4.2 失重率的变化-17

3.4.3 可溶性固形物含量的变化-18

3.4.4 Vc含量的变化-18

3.4.5 可滴定酸含量的变化-19

结论-20

致谢-21

参考文献-22