摘要:以有机相作为溶剂，闪式提取番茄果肉中的番茄红素。确定了闪式提取番茄红素的最佳工艺：新鲜处理的番茄，以乙酸乙酯作为有机溶剂，溶液体积分数为50%，溶液与番茄的料液比为1:60，提取时间20 s，提取机工作状态为3档，此条件下番茄红素的提取率达到34.85μg/g。

闪式提取番茄红素的对比试验，乙醇脱水预处理番茄红素，乙酸乙酯闪式提取，结果得到脱水后提取提取番茄红素的提取率27.16μg/g，低于直接闪式提取的提取率。

对番茄红素提取液进行抗氧化活性研究，结果显示提取得到的番茄红素具有一定的清除羟基自由基和DPPH自由基的能力，清除能力与浓度呈比较明显的线性关系，且上层相对自由基的清除率明显大于下层相。

对闪式提取法提取番茄红素的最佳样品进行了GC/MS分析，鉴定出上层提取液18种化合物，下层提取液15种化合物，表明番茄红素的提取液中富含活性成分。

关键词：番茄红素；闪式提取；抗氧化性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 番茄红素简介-1

1.1.1 理化性质-1

1.1.2 稳定性-1

1.1.3 功能性-1

1.1.4 分布-1

1.2 番茄红素的提取方法-2

1.2.1 超声波辅助法-2

1.2.2 超临界萃取法-2

1.2.3 亚临界水提取法-2

1.2.4 闪式提取法-3

1.3 番茄红素的抗氧化机理-3

1.3.1 羟基自由基清除作用-3

1.3.2 DPPH自由基清除作用-3

1.4 番茄红素的检验方法-4

1.4.1 紫外分光光度法-4

1.4.2气相色谱-质谱法-4

1.5 实验目的及意义-4

2材料与方法-5

2.1 试剂与仪器-5

2.1.1 实验试剂-5

2.1.2 实验仪器-5

2.2 实验方法-5

2.2.1 标准曲线的绘制-5

2.2.2 样品预处理-6

2.2.3 实验流程-6

2.2.4 单因素实验-6

2.2.5 计算方法-8

2.3 正交试验-8

2.4 验证试验-8

2.5 对比实验-8

2.6 番茄红素抗氧化性研究-8

2.6.1 番茄红素对羟基自由基清除率的测定-8

2.6.2 番茄红素对DPPH自由基清除率的测定-9

2.7 气相色谱-质谱分析-9

3 结果与分析-10

3.1 单因素试验-10

3.1.1 有机溶剂的确定-10

3.1.2 体积分数的确定-10

3.1.3 料液比的确定-11

3.1.4 提取时间的确定-12

3.1.5 工作档位的确定-13

3.2 正交分析实验-14

3.3 验证试验-15

3.4 对比实验-15

3.5 番茄红素抗氧化性研究-16

3.5.1 番茄红素对羟基自由基清除率的测定-16

3.5.2 番茄红素对DPPH自由基清除率的测定-17

3.6气相色谱-质谱分析-18

结论-21

致谢-22

参考文献-23