摘要:番茄里番茄红素含量很高。如何高效率提取番茄红素是当今重要的研究之一，采用亚临界提取方法制备番茄红素，结合单因素实验和响应面实验得到提取番茄红素的优化工艺条件。实验获得的最佳条件为：温度195 ℃,时间16.74 min,液料比7.18:1,番茄红素提取率达到62.83 μg/g。

同时，进行了亚临界提取番茄红素的对比试验。试验结果表明微波提取法番茄红素提取率为17.94 μg/g，略大于有机溶剂提取法提取率11.75 μg/g，对比试验结果得到番茄红素的提取率低于亚临界提取番茄红素的提取率。

对番茄红素提取液进行抗氧化活性研究，结果显示提取得到的番茄红素具有一定的清除DPPH自由基和羟基自由基的能力，用气质联用仪、紫外分光光度计对亚临界提取样品进行分析、对番茄红素含量进行测定。

关键词：亚临界水提取；番茄红素；抗氧化性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 番茄红素简介-1

1.1.1 理化性质-1

1.1.2 生理功能-1

1.1.3 稳定性-1

1.1.4 分布-1

1.2 番茄红素提取方法-2

1.2.1 有机溶剂提取法-2

1.2.2 超声波萃取法-2

1.2.3 微波辐射萃取法-2

1.2.4 亚临界水提取法-3

1.3 番茄红素的抗氧化机理-3

1.3.1 DPPH自由基清除作用-3

1.3.2 羟基自由基清除作用-3

1.4 番茄红素的检验方法-3

1.4.1 紫外分光光度法-3

1.4.2 气相质谱联用仪-4

1.5 实验目的及意义-4

2 实验材料与方法-5

2.1 材料与方法-5

2.1.1 实验试剂-5

2.1.2 实验仪器-5

2.2 实验方法-5

2.2.1 样品预处理-5

2.2.2 实验流程-5

2.2.3 番茄红素提取率的确定-5

2.2.4 提取方法设计-6

2.2.5 响应面试验-8

2.2.6 验证试验-8

2.2.7 对比实验-8

2.2.8 番茄红素抗氧化性研究-8

2.2.9 番茄红素的GC/MS研究-9

3 结果与分析-10

3.1 单因素试验-10

3.1.1 提取温度的确定-10

3.1.2 提取时间的确定-11

3.1.3 料液比的确定-11

3.1.4 提取物料比的确定-12

3.1.5 有机溶剂的影响-13

3.2 响应面分析实验-14

3.2.1 响应面处理结果分析-15

3.2.2 最优化条件分析-15

3.3 验证试验-16

3.4 对比实验-16

3.5 番茄红素抗氧化性研究-17

3.5.1 番茄红素对DPPH自由基清除率的测定-17

3.5.2 番茄红素对羟基自由基清除率的测定-17

3.6 番茄红素组分的GC/MS分析-18

结论-20

致谢-21

参考文献-22