摘要:课题研究黄精多糖的闪式提取工艺条件，探讨黄精多糖对乳酸菌发酵特性的影响。试验结果表明，闪式提取黄精多糖的最佳工艺条件是料液比1:18（g/mL)、提取电压60V、提取时间50s、提取次数1次，在此条件下，黄精多糖的提取率为14.99%。黄精多糖对乳酸菌发酵特性有一定的影响，结果表明：黄精多糖可以促进保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的产酸和菌数增加，其中60%黄精多糖使得乳酸菌增殖的速度是对照组的1.0924倍，产酸速度是对照组的1.2667倍，然而，黄精多糖会使得发酵乳的pH值、黏度都有所下降，当添加熟黄精粗多糖，黏度低至1700mPa.s，黄精多糖的添加对于发酵乳的持水性没有明显的影响。

关键词： 黄精多糖；闪式提取；苯酚-硫酸法；乳酸菌；发酵特性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 黄精多糖的研究进展-1

1.1.1 黄精多糖的化学成分-1

1.1.2 黄精多糖的结构特点-1

1.1.3 黄精多糖的生物活性-1

1.1.4 多糖的测量方法-2

1.1.5 多糖的提取方法-3

1.2 乳酸菌的研究进展-4

1.2.1 乳酸菌的生理特征-4

1.2.2 乳酸菌的生物学功能-4

1.3 本课题研究的意义-4

1.4 本课题研究内容-5

2 材料与方法-6

2.1 实验材料与仪器设备-6

2.1.1 实验材料与试剂-6

2.1.2 主要仪器与设备-6

2.2 实验方法-7

2.2.1 多糖的含量测定-7

2.2.2 标准曲线的绘制-7

2.2.3 黄精的预处理-7

2.2.4 黄精多糖的闪式提取-7

2.2.5 黄精多糖提取率的计算-7

2.2.6 单因素试验-8

2.2.7 正交试验-8

2.2.8 鲜牛乳的前处理-8

2.2.9 发酵剂的准备-8

2.2.10 酸度的测定-8

2.2.11 黏度的测定-9

2.2.12 乳酸菌菌落计数-9

2.2.13 持水力的测定-10

3 结果与分析-11

3.1 葡萄糖标准曲线的绘制-11

3.2 黄精多糖的闪式提取单因素试验结果-11

3.2.1 料液比对黄精多糖提取率的影响-11

3.2.2 提取电压对黄精多糖提取率的影响-11

3.2.3 提取时间对黄精多糖提取率的影响-12

3.2.4 提取次数对黄精多糖提取率的影响-12

3.3 黄精多糖的闪式提取正交试验结果-13

3.4 黄精多糖对乳酸菌发酵特性的影响-14

3.4.1 黄精多糖对乳酸菌产酸性能的影响-14

3.4.2 黄精多糖对乳酸菌增殖的影响-15

3.4.3 黄精多糖对乳酸菌发酵乳黏度的影响-15

3.4.4 黄精多糖对乳酸菌发酵乳保水性的影响-16

结论-17

致谢-18

参考文献-19